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三つ星スイーツを作って学ぶ
製菓理論スクール
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
５月９日は母の日でしたね。
会いに行けない義母には花を送り
実母は花と野菜と苗が買える
しかも喫茶付きのJAに連れていきました。
土砂降りにも見舞われつつ午前中はほぼつぶれ～
で、私は息子から何もありません！！！
母の日なのに！！！
まぁ朝から部活でしたし、
昼からは眼鏡作りに一緒に出掛けたので
時間がないというのはありますが(;^ω^)
で、合間に私が作ったのは、
自分へのご褒美＆試作の
ガレット！
母を連れて行ったJAで、
愛知県が誇る鶏「名古屋コーチン」の
玉子をゲットしたので
それを乗っけました
肉も特別美味しいのですが
卵も全然ちがうのです！
ガレットとは、フランスブルターニュ地方の
お食事クレープのことです。
「ガレット」と呼ばれるお菓子もあるので
あれ？と思われたかな？
ガレットは、
円盤状の平たく焼いた料理全般を指します。
そば粉で作ったクレープ生地を
クレープ同様に円盤状に焼きます。
鉄板の上で、上に様々な具をのせて
四方を内側に畳んで四角くして
お皿にgo！
今回は
蕎麦粉で作ったガレットと
大麦粉（バゲットヌーボー）のガレットを作り、
食べ比べました。
名古屋コーチンの卵がのった方が
大麦粉ブレンド。
蕎麦粉の方には生ハムを載せました。
ハムは生が良いから、後乗せ。
蕎麦の精製度が高く
かなり白い粉だったため
蕎麦風味が弱すぎて・・・・
ガレット感がありませんでした。
こちらがそば粉。
白い・・・。
こちらが大麦のバゲットヌーボー入り。
香ばしい粉バゲットヌーボー入りの方が
かなり美味しかった〜！！
本当にびっくりする美味しさでした！！
粉も玉子も美味しいから、
相乗効果です。
ガレットは、ブルターニュ地方の郷土料理です。
でも、パリにも美味しいお店はありました。
留学中に私が住んでいた家の近くには
ブルターニュ地方方面への列車が出ている
「モンパルナス駅」という大きい駅があり
その近くにガレット専門レストランが
軒を連ねる通りがあるのです。
店内はどこも、
海辺のブルターニュ然とした
マリングッズだらけなのです(笑)。
そして、ガレットは半端ないボリューム。
(一人前が、食べきるのに辛い量です。）
ブルターニュに行った時も食べましたが
当たり前に大きい(笑)。
日本でも、ガレットを食べられるお店はあります。
名古屋にも、こじんまりとした
美味しいお店があります。
あ、駅周辺の大型商業施設に入っている店もありますが・・・
そういうお店は場所代が高いので
ガレットのグレードの割に・・・高い。
味も・・・そこそこ。
もちろん、小さい(笑)。
日本人向けというか、なんというか・・・(;^ω^)
というわけで、自分で作るのが一番です。
簡単だからね。
具も自由だし。
薄く延ばした生地の上に具をのせていくだけ。
広島風お好み焼きみたいです。
ひっくり返さないから、もっと簡単(笑)。
卵も薄く焼かなくていいしね。
こんな感じにトロトロで～。
おかずをクルクルと巻き込んだクレープより
断然オイシイですよ。
しかも、そば粉も大麦粉も
どちらも栄養豊富で、太りにくいのです。
何より、美味しい
今やネットショッピングで簡単にそば粉は買えます。
トライしてみてくださいね。
レシピもネットにいっぱいありますよ～！
私が参考にしたのは
粉４０ｇ
卵１個
牛乳５０ｃｃ
水 ５０ｃｃ
時間があれば、牛乳も卵も使いませんよ
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