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三つ星スイーツを作って学ぶ
製菓理論スクール
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
夫と息子のスプーンが止まらない
パリからお取り寄せしたスイーツ。
スプーンが止まらない！おフランスのスイーツ
美味しいと思って取り寄せたら
想像を上回っていてよかったです。
さて、
「これは大丈夫、美味しいはず！」
と判断したわけですが
どうやって分かったと思いますか？
判断もポイントは二つ。
①パッケージの表記
②裏の表示
パッケージはこちらです。
上から見るとこんな感じ。
大きく書かれた「la fermiere」は
会社名だったかブランド名だったか。
意味は農家です。
チョコレートムースの方は
外飼い鶏の卵使用って書いてあります。
他にも、
使っているチョコレートは
ブラックチョコの「サンドマング」で
香り指数は強めの７、
花のような香り
って書いてあります。
これだけで、
かなりいい感じ！
クレームデザート・カフェは
「リエジョワ・オ・カフェ」と書いてあって
アイスコーヒーにミルクと
泡立てた生クリームを載せた飲み物を
イメージしたってことが分かる。
写真には写っていないけど
アルプ地方のミルクを使用で
認定製法って書いてある。
（この訳でいいのかな(;^ω^)）
コーヒー豆はアラビカ種とロブスタ種
両方使用ですって。
こうやって書いてあると、
美味しそうって判断できます。
っていうか、
そう思わせられているのか（笑）。
そして二つ目
②の裏の表記。
これは、原材料表記です。
何を使っているか書いてあるんだけど
日持ちさせるための添加物とか
甘味料などを使っていませんでした。
混ぜ物がない方が
当然美味しいけど高くなる。
だから、アレコレ混ぜて
安く作れるように
輸送に耐えられるようにする。
それがないというのは、
オイシイってこと
だから日本のコンビニスイーツが
美味しくなったとはいえ
これには勝てない。
それは仕方ないよね。
フランスは酪農王国で
やっぱり乳製品は安くておいしいし。
だから、この価格で手に入る。
以上、
私がスイーツを買うときに
できるだけ外さないための
チェックポイントを
公開させていただきました。
何にしろ、素材について
知っているのは大きいのです。
そして、
ググればすぐに調べられますしね。
そこの努力？とかコダワリが
大事かなと思います。
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