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三つ星スイーツを作って学ぶ
製菓理論スクール
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
最近パーフェクト・タルト受講生さん達から
「うまく出来ません
」
と連絡がきたりします。
実はレッスンで作るだけではなく
「自主練習してください」と
お願いしています。
なぜなら、ちょっと習ったくらいで
私と同じように作れるわけがないから(笑)。
身も蓋もない言い様ですが
生徒さんもそれは分かっていらっしゃいます。
「動画を見てもね、同じように手が動かないの」
「でも、すぐ同じようにできるワケないよね
「先生が今までに作ってきた回数を考えたら・・・」
とおっしゃられました。
そう、上達するには、
タルトの生地と仲良くならなくちゃいけません。
何度も触って、力加減や、温度などを
覚えるしかないのです。
タルトはコースレッスンなので
一回作って終わりではなく
毎回タルトの敷き込みがあります。
レッスンの合間に自主練をするからこそ、
レッスン時に
上手くできない理由を質問できるようになるのです。
でもね～
室温が高くなると
難易度が猛烈に上がってしまいます、
それで「うまく出来ません」って
メッセージが来るのです
もちろん対処法をお伝えしています。
室温が高いなら、
生地温を下げるしかない！
そう、冷やしてくださいってお願いしています。
それでも、難しいことに変わりはありません
そうそう、生徒さん達は
「うまくいかなかった～」
って皆さん言いつつも
「土台はサクッと焼けていました
」
とご連絡頂いています。
カチカチになる理由と
サクサクにする方法は表裏一体。
製菓理論を知っていれば
作れるんですよね。
難しいって感じるのは
練習すれば減ってきます。
やっぱり作ってナンボなんです。
何を習得するのも同じです。
正しい方法を習ったら
やっぱり数をこなすこと！！
正しい方法ってのが、大事ですよ(笑)。
自己流で練習しても、上達は遠いかな・・・
そして難しくても
これからの時期にタルトは作りたくなります。
だって、これから旬のフルーツがいっぱい！
例えばサクランボ。
タルトにするとおいしいのよねぇ。
この写真はほぼ４年前に生徒さんが作られた
サクランボのタルトです。
あ、アメリカンチェリーですけど(笑)。
サクランボのタルトも本当に美味しい！
でも、なかなか売っていないのよね～。
やっぱり作らないと食べられない(笑)。
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