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製菓理論スクール
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
先日レッスンを行った
対面のパーフェクトタルトコース３回目。
空焼きをしたタルト台に
卵液（アパレイユ）を流して作るタルト。
上の枠内の写真が、今回のレッスンの写真です。
「空焼き」とは、
タルトの土台のみ
中身を詰めないで焼くことを言います。
写真のような感じです。
上の写真は普通のタルト生地ではありません。
（しかも、ある実験をしたものです。）
この空焼きをするというのは、
レシピ本を見て一人でタルトを作ろうとすると
ちょっとハードルが高いのです。
写真で見ても、なんだかよく分からないし。
しかもね、
普通に習っても結構面倒
でも、アトリエ・ミニョンの
タルトのレッスンでは
空焼きもちょっとした
「手抜き」
をしています。
面倒な作業はやりたくない
これは皆さん共通です(笑)。
ついでに言うと、
やらなくても差が出ない作業は、必要ない
ということです。
本格フランス菓子は、
気にすることがいっぱいです。
だから、
やらなくていいことは省く！
もちろん、この作業の省略は
製菓理論に基づいて考えて
私が実験して検証したうえで
生徒さんにお伝えしています。
習うと習わないの差は、
こういうところに出てくるのです。
いやもう、本当に
空焼きも一手間減ると楽です
それだけで、作る気になるのよねぇ。
で、生徒さんのタルトはこちら。
甘酸っぱいベリーとチェリーの入った
初夏にピッタリのタルトです🍒
そうそう、実はこのタルト、
生徒さんが欲張って
タルトにフルーツをいっぱい入れると・・・
アパレイユが余るんです(笑)
で、余ったアパレイユを頂きました
それで作ったのがこちら。
ベリーたっぷりの
フルーツグラタンみたいなもの。
私のオヤツとなりました～
ちょっとしたオヤツも作れて
タルトのレッスンはオイシイです！
次の募集は秋スタートとなります。
夏にまた募集しますね。
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