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アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
前回のブログ
意外に冷たい！！！そして・・・
に、デモンストレーションで
タルトを作ったお話を書きました。
生徒さんのタルトの余り生地で作っています。
型に敷きこんだ後で、
はみ出て切り落とした生地です。
このタルトは
デモンストレーションのために
作っただけではありません。
いっぱい触った生地が、
どんな感じに焼けるかを
実際に食べてほしかったからです。
そして、生徒さんのコメントが
「先生、フォークが刺さりません・・・」
でした。
うふ、狙い通り
私のデモンストレーションは
生地がダレないように良く冷やし
ささっと作業をしています。
でもね、焼いたらカチカチ
すでに生地が死んでいたので
上手にタルトに仕上げても
カチカチになるのです。
切ない事実です。
その理由は、、、
生徒さん達の余った生地
だったから。
(いわゆる二番生地。）
でもね、生徒さんのタルトは
そこまで固くなかったのです。
フォークが刺さらないとかもなく(笑)。
(こちらのタルトです）
では、何が違うかといえば
作業中に結構触った生地の余りを、３人分
更に寄せ集めて
丸めて延ばして
生地をイジメるようなことをして
作っっています。
生徒さんがかなり生地を触ってしまった理由は、意外に冷たい！！！そして・・・
に書いた通りです。
傷みかけた二番生地だけを集めて
タルトにしたら、もう駄目なんですよね。
そんな二番生地が出来ちゃったら
クッキーとして焼いて食べちゃってくださいね。
歯ごたえもあり、カリッとサクッと
結構美味しいのです
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