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製菓理論スクール
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
先日「スコーンレッスンを開催しました。
スコーン２種類とクロテッドクリーム作り。
雑な説明ですが(;^ω^)
乳脂肪を集めたクロテッドクリーム。
手作りは美味しい！！
オマケで酒粕スコーンも作っちゃいましたが(笑)。
ちょっとレシピを試したくて
作ってみました。
生徒さんのスコーンはこちらです。
大きさと形が違うスコーンを
同時に焼く方法もお伝えしています。
ぱっくりとお腹が割れています！
「オオカミの口」と言います。
お二人とも、いい出来ですよね～(#^^#)
スコーンはフランス菓子ではありませんが
働いていたパリのホテルでも作っていました。
素敵なティータイムの一品ですよね
さて私のスコーンのレシピは
自分が食べて感動したものの再現です。
留学中に旅行で行ったスコットランド。
湖水地方で湖を渡ったところのホテルで
ティータイムを楽しみました。
初夏だったので、お庭にパラソル。
最高に美味しいスコーンと
クロテッドクリーム&ジャム
そして紅茶を味わいました。
ウットリです。
ロケーションも最高だけど
食感も味も最高だったのです。
（これは私のレッスン時の写真です）
本場イギリスのフォートナム&メイスン本店では
全く感動しなかったのに～(笑)。
私がスコーンレッスンをするのは
あの感動をお伝えしたいから。
このレッスン目的は
本場のティータイムを
自分で作り上げて楽しめるようになること。
だから、もちろんスコーンを作りながら
製菓理論を説明していきます。
スコーンは、
素材と作り方を変えて二種類作るため
〇〇すると△△になるという現象を体感し
その理由を理論で説明するのです。
そうすると自分好みにアレンジも出来るようになります。
アレンジって、
具材を変えるだけとは違いますよね。
趣味の延長レベルから脱したい
お菓子教室の先生はいっぱいいらっしゃいます。
お菓子教室をする目的って何か、
それをはっきりしないと生徒さんに選んでもらえないよね・・・
なんて、思ってしまいました。
この話題は次回へ続く！
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