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製菓理論スクール
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
フランス菓子基礎コース
２月は絞りレッスンです！
２時間ひたすら絞って
そのあと、サブレヴィエノワという
絞りクッキーの生地を作り
デコレーション&ラッピングをしました。
口金を３種類、練習用のクリームを使います。
写真はなかなか撮れなくて
サントノーレという口金の物しかありません(笑)。
口金の動かし方(向き）などをアドバイスします。
美しい！！！
もう、お店で働けます♡
最後はサブレを作りました。
焼く前です。
超きれい！！！
焼いた後です。
美しいでしょ？
他の方のサブレはこちら。
この絞りクッキー、好評でした。
生徒さんがご自宅で作られていたものより
とっても美味しいって感想も頂きました(^^♪
口金を何種類も練習できるのも
なかなかないので、喜ばれました！
しかも練習用のクリームは何度も使えます。
そのクリームは
もちろん、お持ち帰りしていただきました。
自宅で練習できるんです
自宅で何度もやるというのは、重要です。
だってパティシエだって、
新人の頃は特訓してますもの。
タイムカードを押した後で特訓したなぁ・・・と
パティスリー時代を思い出しました
ちなみに、お店では仕上げする人によって
ケーキの絞りに差が出てはいけません。
新しいケーキと古いケーキって思われるから。
そして、とても微妙な差なのですが
おいしそうに見える絞りと、
おいしそうに見えない絞りがあります。
クリームの状態と絞りのボリュームが
いま一つだったりすると
一気に売り上げが落ちるのです。
販売担当の人は、
「だれが仕上げたケーキか見たらわかる」
って言っていました。
そして、売上予測されます。
さすが、販売のプロ！
・・・恐ろしい世界です(笑)。
私もそろそろ、自主練習しなくては。
腕がなまります。。。
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