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三つ星スイーツを作って学ぶ
製菓理論スクール
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
３月のフランス菓子基礎のレッスンは
ジェノワーズ。
いわゆるスポンジケーキです。
基本の基本のレッスンです。
きめ細かく、ふんわり作るために
必要な製菓理論を
これでもか！！とお伝えします。
理論に基づいて、卵を温めて泡立てます。
一人で全てつくります。
ちょっと手間取りましたが
全員ふんわりと焼けました。
そして、このジェノワーズは
パフェに変身
あ、生徒さんが作ったものは
全てお持ち帰りです。
私がデモンストレーションで焼いたスポンジで
パフェを組み立てます。
最初にフルーツの用意をしておいて
大急ぎで仕上げます。
スポンジケーキの使い道は
デコレーションケーキだけではありません。
とびきり美味しいスポンジを
パフェにいれると
パフェのグレードが上がります！！
コーンフレークは、底の方に
食感のアクセントにほんの少し(笑)。
フルーツとクリームとアイスに
しっとりふんわりジェノワーズ。
最高です
また、生徒さんからは
「パフェにするのが楽しかった！」
という感想を頂きました。
フルーツを飾るのも楽しいのです。
パフェは手土産にもできますよ。
（保冷剤を入れて持っていけば）
パサパサではない
口の中でほどけていく
美味しいジェノワーズは
何を作ったって美味しいんですよ
しっとりの秘密とキメの細かさは
泡立てと材料によります。
また、ふんわりを保つのは
小麦粉のグルテンのお仕事です。
正しい知識＝製菓理論
があれば、
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