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三つ星スイーツを作って学ぶ
製菓理論スクール
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
今日はタルトの話題ではなくて・・・
フランス菓子基礎のレッスン。
来年度のコース生の募集は既に終了しています。
このコロナ禍で
オンライン化を希望される声もいただき
ちょっと考えないと～って思っています。
さて12月のレッスンは
「フルーツロールケーキ」
イチゴ、ブルーベリー、オレンジが
入っています。
用意した「甘い！」って書いてあった
キウイが酸っぱくて、やめました。。。
ロールケーキ用のスポンジは
すぐ焼けます。
薄いから本当にすぐ焼けます。
焼いていると、ふんわり膨らんて
まるでふっかふかのお布団です。
まさに
日本のスポンジケーキです。
ジェノワーズ
（フランスでのスポンジケーキのこと）
とは名乗れないきめ細かさと
ふんわり具合
口の中でとろける滑らかさは
小麦粉の種類のおかげなんですよ！
これは、また詳しく書かないとね。
さて、スポンジが上手に焼けても
問題は、その後の作業が多いこと
フルーツをカットして
カスタードクリームを炊いて
生クリームとシロップを用意して。
クレームディプロマットを作って。
自分一人で作っていくから
結構時間がかかります。
初めての作業も多いし。
でも、巻きあがると嬉しい
生徒さんは、帰宅後に
娘さんに絶賛されたそうです！
「クリスマスも、これを作ってね！」
というリクエストまでいただいたそうです。
嬉しいです
そして、生徒さんの復習になることも
私にとっては嬉しい（笑）。
やっぱり習ったら、一人で作らなくちゃね！
製菓理論からレッスンしているので
大事なポイントはちゃんと押さえています。
おうちでも、再現できるのは
製菓理論と、きめ細かい指導と
教室で自分一人で作っているから！
そして、今日も集合写真は撮れてない…。
あ、今日の試食はシュトーレン。
コース生さん向け特別レッスンです(#^^#)
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この写真は生徒さんの作ったタルトです！
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以後、募集はお休みします。
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