なぜ？が分かって、目からウロコ！
憧れの一流店のお菓子を作る
先日デコレーションケーキを作りました。
このレッスン時使った生クリームは、私が普段使わないものでした。
室温も高めなので、結構慌てました。
もともとナッペはできる私（お店で作っていましたから）。
クリームがダレたり、ボソボソのひどい状態にならないうちに終わりました。
そして出来上がったケーキを食べたら・・・
驚きの美味しさでした！
ケーキが飲み物(笑)。
息子と食べて、瞬時に消えました。
残った一切れを、知り合いにお裾分けしたところ
「なんてエアリー！！」とびっくりされました。
生クリーム、やっぱり面白いですっ。
今回の生クリームは、何がいつもと違うのか？
それは乳脂肪の濃度です。
パティシエは扱いがちょっと難しい乳脂肪を
いい感じに調整してケーキを作っています。
私はケーキをナッペする（クリームを塗る）時は、乳脂肪４０％のものを使います。
上のケーキは３５％のものを使いました。
４０％の物より、ボソボソになりにくいという特性があります。
ただし、柔らかいので厚く塗りにいです。
またアッサリとした味わいになります。
このチョコレートケーキを作った時も３５％。
チョコレートは固いからね。
（ココア入りではありません）
作るお菓子に応じて、生クリームは使い分けています。
生クリームって奥が深いです。
メーカーによって味も違うし、安定剤や保存料の有無も異なります。
そのため、生クリームを使うお菓子の場合は、
どの生クリームなのかを必ず確認してください。
違うものを使うと、見本と違う見た目になったり、変な味になったりします。
ちなみにホイップって書いてあるものは、植物油脂が主原料です。
軽くて扱いやすいけど・・・私は嫌いです（笑）。
（口の中に蝋みたいに膜が張るから～）
ちなみに、生クリームの主原料の
乳脂肪は体内で燃焼されやすいんですよ。