教えるのは技術と知識
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アトリエ・ミニョン
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『ふんわり大人のくちどけ♡ガトーショコラレッスン』
『え？今まで食べていたのは何だったの！！！』
食べた方が目を見開いて驚いて、
口の中でゆっくりほどける濃厚なチョコレートを
ウットリと楽しむガトーショコラ。
製菓理論に基づいて、プロの技で作れるように
指導していきます♡
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４月２１日（火）https://resast.jp/events/416137
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元パティシエに”フランス5つ星”の味を学ぶ
教えるのは技術と知識
お菓子作りのプロになる自宅教室
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
試作したパート・ド・フリュイについて
書きました。
このパート・ド・フリュイ、
私が初めて知ったのは、
パリに製菓留学した時です。
当時マカロンが超ブームだった
『ラデュレ』で見つけたのです。
色々なフルーツで作られていて
透明感のあるカラフルな詰め合わせ。
それはそれは、キラキラしていて
もちろん、高級品でした(笑)。
実は、製菓学校のコルドン・ブルーでは
作りませんでした。
働かせていただいた
ホテルの厨房で作っていて
初めて作り方を目の当たりに
それは、もう、大量で！
作り方が知れて、本当に楽しかった～。
当時、お友達が働いていたホテルでも
作っていて、切れ端をもらってました
よく、仕事終わりにカフェで待ち合わせ
切れ端をつまみながらの、お喋り。
情報交換したり、愚痴ったり。
ホテル、辛い思い出もあります。
コルドンブルーがらみで、
厨房で、ほんとーーーに嫌な思いもしました。
涙橋出たなー。
シェフがめっちゃいい人で救われたけど。
今となってはいい思い出…。
カフェでお友だちと食べていたのは
めっちゃ美味しいパッションフルーツ。
そのパート・ド・フリュイを型で抜いた
・・・残り生地。
ちぎれてるやつ～。
ラップにくるまれてました(笑)。
今でも思い出しちゃう。
そして、パッションフルーツの
パート・ド・フリュイは
とぉおおぉっても美味しかったので
作りたいと思います。
パッションフルーツ、育てたいなー(笑)
パート・ド・フリュイは
果物そのものを閉じ込めて置ける
キラキラの宝石です
絶対レッスンしよーと♪
下の写真は私がだいぶ前に作った物。
マンゴー、ストロベリー、ブルーベリーです。
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