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白菜安いな〜。
そう言えば
貰った茅乃舎のだしもあるなぁ〜♪
という事で(*^^*)
キムチを作りました。
美味しいけれど…
何か足らないんだよなーー…。
と、色々な作り方で作ったりしましたが
今はコレが気に入っているんです^ ^
代用品でも作ってみたりしましたが
結局、アミの塩辛＆イワシエキスは
あった方がグッと美味しい❤︎
白菜を軽く干したり塩漬けしたり、
材料を混ぜ合わせたり
ブレンダーしたり
少し面倒ですが
後は適当に塗って冷蔵庫にしまっておく
だけで美味しいキムチが出来上がります♪
家族皆このキムチが大好きで
『くせぇ〜！』『うめぇ！』と
喜んでくれるから… 結局
ちょいちょい作りたくなっちゃうんですよね
このままで美味しいですが
このキムチで豚キムチを作っても
美味しいんですよ〜(*^^*)
白菜キムチ
* 材料 *
（作りやすい量）
ミニ白菜（又は白菜）1株（1/2株）（1.2kg）
粗塩50g
水150ml
だしパック1袋
上新粉（又は米粉）大匙1
大根（又はかぶ）150g
人参20g
小ねぎ4本
ニラ2本
●リンゴ（皮付き）（乱切り）1/4個
●にんにくL2/3玉
●生姜15g
●アミの塩辛20g
◯韓国唐辛子（粗）大匙2
◯韓国唐辛子（粉）大匙1
◯きび糖（又は砂糖）小匙2
◯イワシエキス（又はナンプラー）大匙1
◯白炒りごま小匙2
* レシピ *
- 白菜は芯の部分に包丁で切り込みを入れ、手で割いて4等分に切る。ザルに並べて天日で2〜3時間干す。
- 白菜を綺麗に水洗いして水気を切り、白菜の1枚1枚の隙間に粗塩を塗す（厚い部分は多めに、葉は少なめに）。
- 厚手のポリ袋に加えて、袋の表面から白菜をギュッギュと押し、空気を抜いて口を閉じる。涼しい場所で一晩置く。
- 鍋に水・だしパックを加えて加熱し、5分程弱火で煮る。火を止めてパックを取り除き、上新粉を加えてダマが無い様にしっかりと混ぜ合わせる。
- 中火にかけて混ぜながら加熱し、とろみがしっかり付いたら火を止めて冷ます。（キムチのり）
- 白菜を水洗いする。白菜の水気を絞り、立て掛けて水気を切っておく。
- 大根・人参（各皮を剥いて）は細切りにして、塩（分量外）を少々振り10分程置き、水気を絞る。小ねぎは3㎝に切る。
- ブレンダーに●を加えて攪拌して、滑らかにする。
- ボウルに、キムチのり・8・◯・7を加えて混ぜ合わせる（ヤンニョム）。
- 再び白菜の水気を絞り、1枚1枚にヤンニョムを塗る。厚手のポリ袋に加えて表面にもヤンニョムを塗る。
- 空気を抜いて口を閉じ、常温で3時間〜1晩置く。冷蔵庫（奥又はパーシャル）に移し、2週間〜置く。
前以て少し水分を抜きます。
↓
3で一晩置く時、
暑い季節は野菜室に入れます、
↓
しっかりと撹拌して滑らかにします。
↓
↓
ヤンニョムを扱う際は
必ず手袋を使用してください。
↓
ジップロック二つに分けています。
臭いが強いので、口を閉じた後
更にジップロックに入れて保存しています。
mieuxkanon*
