MICKの芦屋日記 -37ページ目

青山　L'Embellir

田崎ワインスクールの忘年会で
南青山　ランベリーに行ってきました。

「銀座オストラル」で腕を振るっていた岸本直人氏が、
先月25日にオープンされたばかりのお店です。

岸本氏は高校卒業後、鉄人：坂井宏行氏に師事し、その後渡仏。
ラ・プロムナード、フォーシェ、レスペランス等で修行し帰国。
今は伝説となった名門銀座オストラルのシェフとして、銀座の要人達の舌を唸らせてきた方です。

「L'Embellir」とは、フランス語で「人を美しくする」の意味を持ちます。
岸本氏の料理の特徴は、自身の料理コンセプトである、
素材の育ったテロワール「気候・風土」を最大限に生かした料理を提供すると言う事が
完璧に料理に反映されています。

隠れ家的なエントランス

ハンガリー人のデザイナーによるモダンな店内

アクリル製のメニュー

厨房では岸本氏が調理されています。

群馬の名人がつくった　カブ　様様な表現の二品

冷たいシャーベットはトマトからできています。

シャンパーニュは Gatinois Brut Reserve マグナム

フォアグラを三種の料理法（トリロジー）で
ポワレ　フラン　コンフィ
口の中で温かいフォアグラと冷たいフォアグラが混ざって
なんともいえない美味

フォアグラにはソーテルヌの甘口ワイン
Chateau Suduiraut Sauternes 1996
ソーテルヌでトップ２といわれるシュデュイロー。
エステル剤のような香りが最初は強いが、次第に甘美な芳香に変わり、
糖分の甘味と調和が取れてくる。

京都丹後産　あまだいの炭火焼　甲殻類のソース　雲丹添え
ソースと雲丹が見事に融和している
キワ芋にソースが美味しい

Crozes Hermitage Blanc Paul Jaboulet Aine 2003

シチリア産蜂蜜で香りをつけたシャラン産鴨のロースト
５種の胡椒　腿肉の煮込み　ごぼうのガレット

Chateau Lafleur Gazin Pomerol 1995
上品で優雅な香りをもつシャトーラフルールポムロール

ソムリエの長田さんはニューオータニのトゥールダルジャンで１２年間
修行をされたベテラン

群馬県　木熟柿　甲州百目のジン風味
リコッタチーズのムース

Monmarthe Ludes Premier Cru

柑橘類の軽いムース　カンパリジュレ　アールグレイのグラス

素晴らしいメンバーと素晴らしい料理　ワインを頂いた至福の時間でした。

東京都港区南青山4-17-33
03-3423-0131　

ENOTECA PINCHIORRI

銀座　エノテーカピンキオーリでランチしました。

エノテーカピンキオーリの料理は名門メディチ家の宮廷料理に
総料理長アニー夫人の創意工夫を加えて仕上げた、本物のイタリアの味です。

"エノテーカ"はイタリア語で｢ワイン博物館｣の意味で、
"ピンキオーリ"はワインの恋人と呼ばれる世界に名高いソムリエ、
ジョルジョ・ピンキオーリの名前からとったものです。

ミシュラン最高峰三つ星　エノテーカ　ピンキオーリは
イタリア･フィレンツェに本店があります。

入り口を入るとウエイティングルーム

素敵なクリスマスツリー

店内も落ち着いた雰囲気です。

Stuzzichino
軽く前菜の前に
根セロリのスープ

“ Mozzarella in carrozza ” con prosciutto crudo di Parma,
crema di asparagi e pomodori canditi al basilico
衣を纏わせたモッツァレラチーズ　アスパラガスのクリームとパルマの生ハムを添えて

“ Pici con le briciole ”
手で延べたパスタ “ ピーチ ”
にんにくとアンチョヴィーが香るオリーブオイルと煎ったパン屑で和えて

Triglie avvolte nella pancetta; crema leggera di patate al limone, cozze fritte e tegola di pane al prezzemolo; tegamino di cozze allo zafferano e semi di finocchio
皮目をパリっと焼いた金目鯛　サフランを忍ばせたムール貝のスープと共に

Crema di mascarpone con fragole al Vin Santo e polvere di fragole secche
マスカルポーネチーズのクリーム　ヴィン・サントワインに漬け込んだ苺をのせて

ピンクマスカットのシャーベット

ワインはCostamolinoVermetino di Sardegna　2004

東京都中央区銀座5-8-20
03-3289-8081

その後は東京都美術館へ

ＲｅｓｔａｕｒａｎｔＲＥＩＭＳＹＡＮＡＧＩＤＡＴＥ

青山　ランス YANAGIDATEでランチしました。

シェフの柳舘　功さんは
パリでは、「カプリーヌ」「スーロリビエ」「レカミエ（１つ星）」「タイユバン（３つ星）」「デュケノワ（２つ星）」等で修業。
シャンパーニュ地方のランスでは、「ボワイエ（３つ星）」で修業。
帰国後、青山「ポワロー」の料理長に就任。
青山に「レストラン・ランス・ＹＡＮＡＧＩＤＡＴＥ」をオープンされました。

落ち着いた店内の内装は
「料理の鉄人」でキッチンスタジアムを作り上げた石森慎司氏のデザイン

Tartare de crabe et avocat sauce tomate et pistou
カニとアボカドのタルタルキャビア添え
トマトとバジルのソース

カニとアボガドのコラボレーションが美味

“Mebaru”poele sauce beurre blanc aux champagne
金沢から産地直送魚のポワレ
シャンパン風味のブールブランソース

しっかりしたお魚の食感が美味

Grand assiette de chocolat
ショコラづくしのひと皿
(フォンダンショコラ、ガトーショコラ、ソルベカカオ、
ホワイトチョコレートのムースバナナ風味)

東京都港区北青山3-10-13
03-3407-3538

新魚金

新鮮で旨い魚を食べさせてくれると評判の魚金、
その新店舗　新橋　新魚金に行ってきました。

ズワイガニ

刺身６点盛りなんですが　実に１２点
凄いヴォリュームです。もちろん新鮮で美味しい！

金目鯛の煮付け
こちらもヴォリュームタップリ

白子の天ぷら

頂いたお酒は
枡酒
ニュージランド　シャルドネ
100年の孤独
兼八

すっかり飲みすぎました。。。

東京都港区新橋3丁目17-7
03-3432-1456

西麻布　オネスト

リストランテ　カノビアーノ　オーナーシェフ　植竹隆政氏がプロデュースする
京野菜をふんだんに使った繊細なイタリア料理店西麻布　ｏｎｅｓｔｏ

リストランテ　レロイーナ　元シェフ　板垣邦彦の素材の魅力を十分に引き出した
ダイナミックなイタリア料理と
リストランテ　サバティーニ　シニアソムリエとして勤務していた篠原砂夫が選び抜いた
イタリア産を中心とした世界のワインが楽しめるお店です。

店内はピアノの生演奏が流れるロマンチック空間

マスカルポーネチーズのカナッペ

甘海老の前菜

パルマ産　生ハムとモッツァレラチーズのカノビアーノ風　サラダ
素材のよさが引き立つ美味しさです。

平目とフルーツトマトの冷たいカッペリーニ

三陸牡蠣と白菜のパスタ
ジューシな牡蠣のエキスがパスタに染みとおっています。

ソイのポワレ　フレッシュポルチーニ茸ソース
食感豊かな味わい

岩手県産　岩中豚ロース肉のグリル　トリュフ　秋野菜と共に
柔らかくてジューシーな味わい

スープ仕立てのデザート

東京都港区西麻布2-25-24
03-5464-2644

収益モデル構築講座

大前研一のアタッカーズビジネススクール
収益モデル構築講座にＴＡ(Training Adviser)
として参加しました。

講師は山形大学大学院理工学研究科
ものづくり技術経営学専攻教授　志村勉氏

本日は最終回プレゼン

6つのチームのプレゼンでした。

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新生村山友の会のご案内

フリーマーケティングプランナーである、村山涼一氏を中心とする
新生村山友の会が、待望の新刊に合せて、

　★　平成１８年１月２０日（土）１８：００　　新宿某所

で開催されます。ここでは、

　○最も早く「パワーコンセプトの技術(タイトルこれに決定)」が手に入り、
　○新理論「シニフィエマーケティング」を無料聴講でき、
　○アットオフィス大竹社長、サーチライト志村社長の貴重なスピーチも
　　聞ける。

こんな刺激的でお得な会が、

　★　村山本を読んだことのある人でも参加可能

です。最近の村山さんのHPを見ていると新たな動きが始まっているのが
よくわかりますね。 http://www5e.biglobe.ne.jp/~muraryo/

知的シャワーを浴び、学びのシナジーを爆発させ、運を引き寄せたい方、
是非、繋がってください。

参加希望の方は、下記まで参加希望メールを下さい。

noka@mth.biglobe.ne.jp

＃会費は、飲み食い講演付で1万円以下にします。
＃村山さんの講演では絶対に無い価格でお願いしています。

----- 申込みフォーム -----

新生村山友の会に参加！

お名前　　　　　：
登録メルアド　　：
村山さんとの関係：ABS・セミナー・本・その他

※メルアドは、友の会ＭＬに登録しますので、ご了承下さい。

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今後の村山涼一氏のスケジュールを紹介します。

1/19　新刊「パワーコンセプトの技術(講談社)」取次ぎ搬入
1/20　村山友の会「新理論シニフィエマーケティング」を講演
1/27　日経セミナー
　　　「2006年のパワーコンセプト商品から読み・説く2007年(仮題)」
　　※2006年のヒット商品事例を徹底解剖。これはやばい！

2/7　新社会システム総研セミナー「優れたコンセプトの構造(仮題)」
　　※パワーコンセプト理論の解説

3/7　SMBCコンサルティング「ヒット商品、ビジネスとその意味性(仮題)」
　　※ハワーコンセプト理論の意味性、ナラティブにスポットを当てて講演。
　　　最近書かれている原稿の集大成

3/13　マーケティング研究協会
　　　「パワーコンセプトを作るセラピー発想法演習(仮題)」
　　※優れたコンセプトを作る村山オリジナル発想法のセラピー発想法を
　　　理解し、実際にワークショップをすることで身につける。
　　　市井のセミナーで村山がワークショップをやることはないので大変おトク。
　　　なお新理論の「ナラティブ発想法」もやるそうです。

全　部　新　ネ　タ　ら　し　い　。

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以上、無断転載ＯＫ！

田崎ワインサロン元場組最終回　ブルゴーニュ地方

田崎真也さんのワインスクール

２００６年第１回ロワールワイン　コンセイエ　ワインアドバイザー
コンクール準優勝の元場講師による短期セミナー

最終回　ブルゴーニュ地方

Chablis 1'er Cru La Forest 2004
　　Domaine Vincent Dauvissat
シャブリのトップ・ドメーヌと言えば、フランソワ・ラヴノーとヴァンサン・ドーヴィサ
ヴァンサン・ドーヴィサのシャブリ特級・１級は実に長命で、
良い年なら１５年以上熟成すると言われています。
しっかりした酸ヴォリューム感のあるシャルドネ100％

Meursault 1'er Cru Genevrieres 1999
　　Domaine Francois Jobard
フランシス・ジョバールのムルソー
ナッツ　焦がしバターの香り
ヴァニラの風味　ヴォリューム感のあるシャルドネ100％

Chambolle-musigny 2004
　　Philippe Pacalet
フィリップ・パカレのシャンボールミュジニー
エレガンスを積み上げたシャンボール
ミネラル分に長けたパカレのピノ・ノワール100％

Clos des Lambrays Grand Cru 2002
　　Domaine des Lambrays
クロ・デ・ランブレイは１９８１年にグランクリュに昇格した
モレ・サン・ドニのグラン・クリュ畑です。
動物香、皮革、高級キノコのスパイシーな香りのピノ・ノワール100％

Charmes-Chambertin Grand Cru 2001
　　Domaine Armand Rousseau Pere et Fils
強い芳醇なブーケがあり、カシスの香り
とても芳醇で、風味が強く、力強い骨格をしています。
チャーミング・シャンベルタン
アルマン・ルソーのピノ・ノワール100％

終了後は神谷町パストラルで打ち上げ

ウエディングレセプションハウス　ラファエル

allaboutのフレンチサイトを書かれている
嶋さんの主催するCDCのパーティで
代々木公園　ラファエルに行ってきました。

なんと総理大臣のお宅のすぐ近くらしいです。

菅井シェフの素晴らしい料理の数々

特に鰤のアクアパッツァ
脂が乗ってスープとの相性が抜群

素敵なワインは
ジョゼ・ミシェルの『ロゼ』
ランソンのブランドブラン
ミシェル・マイヤール
シャトー・サンタンヌ

東京都渋谷区富ヶ谷１－３０－２５
０３－５７９０－７５５１

THE　CLUB　2006　冬　タカラナイト

今日は、マスヒロさんの会でお世話になっている
ギリークラブの渡辺さんが主宰する
“THE　CLUB　2006　冬　タカラナイト”のパーティに参加しました。

場所はレストランひらまつの経営する　
代官山シンポジオンである。

THE CLUBの由来

この会は1995年９月に大人のための遊び情報誌
『ポタ』が創刊された時、
創刊編集長であった中島敏一と当時TBSブリタニカの渡辺幸裕、
この二人の共通の友人達が集まって催した会
『ポタ発刊をダシに集まる会』が発展、
拡大、増殖し、いまや一人歩きしている会です。
以前はポタリング倶楽部という名称でしたが、
98年からこの名称に変更しました。

中心メンバーは放送局、新聞社、出版社などマスコミのメンバー、
幅広い業種の企業・団体の方、ベンチャー企業やフリーの立場で
活躍されているオピニオンリーダーや元気のある方々です。
年齢層も20代から60代までと大変幅広く、
業種、職種を越えてこの会で新しい出会いがあり、
お互いが刺激し合う会となっています。