スペイン風ドレッシング

野菜や魚介類の和え物に使われているシェリービネガーという調味料。

【作り方】
材料：米酢・ブランデー・オリーブオイル
(1)ブランデーをフランベし、アルコール分を飛ばします。
(2)ブランデーが１、米酢が２の割合で混ぜ合わせて完成です。
(3)(2)で合わせた酢を野菜や魚介類等に和えた後にオリーブオイルをかけます。

アリオリソース

アリオリソースはスペイン伝統のソースで、
サラダにも魚介類にも合う、魔法のソースとしてスペインで重宝されている。

材料：ニンニク・オリーブオイル・マヨネーズ・牛乳
(1)ニンニクをすりおろし、それにオリーブオイルを入れ、よくなじませ、
　ニンニクの香りをオリーブオイルに映します。
(2)そこへマヨネーズを加えてよく混ぜ合わせ完成。
(3)ニンニクの香りが気になる方は牛乳を少量加えます。牛乳を加えることで、ニンニクの臭いを抑えます。

アンチョビドレッシング

ニンニク・・・・・・・1/2～1片
アンチョビ（フィレ）・・・・4枚
オリーブオイル・・・・・・・50cc
ウスターソース・・・・・・・小1/2
塩・・・・・・・・・・・・・適量
黒コショウ・・・・・・・・・適量
レモン・・・・・・・・・・・半個
パルミジャーノチーズ・・・・適量