タイ風ドレッシング

ナンプラー大２：レモン汁大３：水大２：砂糖大３
＋ニンニク1かけみじん切り
＋唐辛子の輪切り適量
＋市販のスイートチリソース適量
健康のため砂糖じゃなくオリゴ糖を使うのもオススメ。その場合はオリゴ糖のが甘みが少ないんで調節してね。
生野菜なら何でも合うし、青パパイヤが手に入った時は是非。
ニンニクで炒めたひき肉に軽くナンプラーで味付けしたものを、サラダに混ぜてこのドレッシング掛けるのもオススメ。
戻した干しエビが入るとよりタイ風に。戻し汁も適量入れて。
あとコリアンダー（香菜）やバジルはデトックス効果もあるし、味もよくなるんでざくざく刻んで入れるとグー。
それ以外に揚げ物全般にも合う

鳥レタス

一玉丸々使います。(おなべの大きさによっては二玉いけるかも）
大き目のお鍋にセロリのカットした物を敷きます。
人数分、又は必要量の鳥モモ(大きいの)にかなりきつめに塩胡椒し、
セロリの上に置きます。(あとから野菜の水分が出るので）
洗って適当な大きさにちぎったレタスをこれでもかってくらい
お鍋に入れます。
お鍋にふたをして中火で熱します。
アツアツを食べても美味しいし、
冷蔵庫で冷やしたら鳥から出たゼラチンで
ゼリー状にレタスが固まってウマー(鳥は薄切りね）
レタス一玉なんて少なく感じちゃいます。

わたしは、セロリをタマネギ、レタスを白菜にしたけど でした。

肉は豚、若しくはベーコン、コンビーフでもウマですよ。
管理人勝手に追記だら。 鶏肉は丸のまま使うのか、切ってから使うのかという質問をよく見つけるだら。 結論としては、どっちでもいいだら。 切ってから入れれば、できてすぐ食べられるだら。 丸のまま入れた方が、お肉がしっとりと出来上がるらしいだら。 でも、熱いお肉切るのはアブナイだら。 鶏レタスの鶏は丸ごと鍋に放り込む。まな板も包丁も汚さない。これ最強。

生キャラメル

＜材料＞
・牛乳…600ml
・動物性生クリーム…300ml
・ハチミツ…50g
・バニラビーンズ…1/2本
・グラニュー糖…200g
＜作り方＞
（1）角の少ない鍋に全ての材料を入れて強火にかける
（2）ゴムべらで焦がさないように35分程かき混ぜたら完成
＜ポイント＞
・鍋から牛乳が吹き出さないようにゆっくり煮詰める
・牛乳が吹き上がるまでは強火で一気に加熱する
・沸騰具合を見て火加減を調整しながら煮詰めていく
・吹き上がっても上手にかき回し出来るだけ強火で煮詰める※パンにつけたり紅茶に入れたりアイスクリームにかけたりする。
※生キャラメルにするには４５分混ぜながら煮詰め、バットに流し込んで冷凍する。