www.yamanosake.com滋賀県 笑四季 センセーション ブラック おりがらみ生原酒
ほんじつはこちらを。
今シーズンの新酒２回目。
先週から１０日間ほど体調を崩していて、お酒を飲んでいなかった。
気管支炎とアレルギー性喘息の症状で猛烈な咳がやばかった。
病院いったら有無を言わさず肺のレントゲン。このご時世だからしょうがないけど。
その間熱はなかったし味覚臭覚も異常は無かった。無症状なら仕方が無いことだけど。。
ＰＣＲよりも、抗体検査の方が興味がある。
久しぶりに日本酒をのむ。これに決めた。
笑四季は前回のんだのは貴醸酒でした。こちら。
そういえば、ストッカーの中にまだモンスーンあったな。早くのまねば。
笑四季センセーションは黒と白が以前からある定番で、最近は青とか朱とかがある。
黒の方が辛口の仕上がりだとか。白はやや甘口。それぞれに、うすにごりと澄み酒の二種類がある。後発が澄み酒かな。
今回のは、おりがらみだからどうかな。おりは５mmほど。はたして。
自社酵母
特定名称表記なし
おりがらみ
生原酒
２ＢＹ
滋賀県甲賀市
外見 ごく薄く黄色。うすにごり。発泡なし。
粘度 中程度
香り
強さ 中程度
複雑性 ややシンプル
薄く柑橘類の皮の様な。後半は熟していないバナナ、リンゴキャラメル。
明るく柔らかいフローラルが前面に。続いてフレッシュ、ほっこりした爽快感。
温度があがってくるとリンゴの香りも強まる。リンゴの皮。ジューシーさも出てくる。
にごり酒のクリーミーさ、パウダー感はほんのりと柔らかく、スリムで爽やか。
甘 やや弱い。シンプル。柔らかい。
酸 やや強い。フレッシュ。後から膨らんでくる。
苦 やや弱い。一定。
旨 中程度。フレッシュ。
カプロンとイソアミルは同等くらいか。
ふんわりとしたフルーティーさが好印象。
整っている。冷えた状態だとモダンでスタイリッシュさも。
含む
アタック 中程度
複雑性 中程度
甘辛度 中程度～やや辛口
アフターフレーバー やや高い
余韻 やや長い
グレープフルーツ、薄くパイン。
甘味は薄っすらとパインぽさ。酸味から苦味まではグレープフルーツ。
トローチの様な薬品っぽさも。
フレッシュさは強い。
辛味はやや強くてスリム。クリーン。
果実感のあるドライ。
にごり酒っぽさは控えめ。甘味の滑らかさ、包まれた酸味のふんわり感程度。
甘味 やや弱い。シンプル。フレッシュで引き締まっている。
酸味 やや強い。シンプル。フレッシュ。クリーミーで柔らかい。
苦味 中程度。フレッシュ。余韻は長い。
旨味 中程度。シンプル。
温度が上がってくると酸味はチャーミングに強さも増す。
苦味も強まってくる。
のんだかんそう、
フレッシュ強め、酸味が程よくやや辛口な醇酒。
温度が上がってくると野暮ったい感じがする。良く冷えた状態で少量をワイングラスなんかで。
温度が上がる前だと色々な料理に幅広く合うと思う。上がってくると醤油系のホルモンとかタレ焼き鳥、肉系の鍋料理など。あと焼肉。
開栓後の変化が気になる。
２日目（開栓後７日目）
香り
果実香はまったりと粘度がでている。
柑橘は膨らみ、バナナは強まる。熟したバナナになっている。
リンゴキャラメルは変わらず。
爽快さは弱まり、しっとりと甘い香りが膨らむ。
クリーミーさもさらに緩やかになり、これくらいがいいかも。
含む
甘味が強まっている。
果実味は変わらないが、フレッシュさは弱まる。
薬品っぽさも残っているが変な感じではない。
全体的に暗くフレッシュが弱まり、厚みがでている。
辛味は弱まる。角がとれている。
ドライも弱まる。
酸味も弱まる。しっとりと。
苦味はやや強まり、リーチは変わらず。
旨味も強まる。シンプルさは変わらず。
開栓後１週間だからまったりとしている。暗くスロウに。
フレッシュは弱まっているが、甘味が膨らんでいるので収まっている。
崩れてはいない。
以上。
山口県 山猿 純米吟醸 あらばしり 無濾過生原酒
ほんじつはこちらを。
今季はじめての新酒をのむ。
２ＢＹの新酒もいろいろと出揃ってきた。なにを買おうかとても迷う。
気になっていた日本酒。山猿。
タイミングよく生酒を手にすることが出来た。
山田錦
自社酵母ＮＫ
純米吟醸
無濾過生原酒
２ＢＹ
山陽小野田市
外見 ごく薄く黄緑色。にごりごく僅か。発泡なし。
粘度 やや高い
香り
強さ やや強い
複雑性 中程度
おっと。これはいいぞ。
リンゴ、マスカット。分かり易いカプロンの香りではある。
しかし、とても奥行きがある。こういうカプロンの表現は新しいと思う。
明るくはない。しっとりと厚みのあるウエット感。
フレッシュさも厚みのあるコクを感じる新酒タイプ。
角がない。フレッシュだけど、落ち着きもある。
全てにおいて過不足なく成り立つ緻密なバランス感。
甘 やや強い。シンプル。一定。
酸 やや強い。一定。
苦 やや弱い。
旨 中程度。奥行きがある。
含む
アタック やや強い
複雑性 中程度
甘辛度 やや甘口～辛口
アフターフレーバー やや高い
余韻 やや短い
ガスは細かく。よく溶けている。
果実味はマスカットに薄くベリー系。フレッシュさジューシーさともに果実感は強め。
含み香もフルーティーで厚みもあるし、鮮やかに元気がある。
甘味のアタックは強いがベタつかずスロウに後退していく。
酸味はシンプルでフレッシュ強め。スピード感がある。
旨味はフレッシュで新酒らしい若さがありつつ、コクや芯の太さがベースにたっぷりと安定感に奥行きのあるほっこり感。
辛味は鮮明に。太く厚く派手めなキレがズバッと。甘口だけど辛口。
辛味とキレはクラシカルに往年の日本酒らしさ。これがいい。素晴らしい。
パンチがある辛味、キレ、旨味のコクの三重奏。
これは美味しい。フレッシュさと味わいある安定感。厚み、過不足のないバランス感。
甘味 やや強い。ゆっくり消えていく。
酸味 やや強い。シンプル。速い。フレッシュ。
苦味 中程度。余韻は生酒らしくリーチがある。
旨味 強い。芯がある。コクがある。
のんだかんそう、
強めで新酒らしさ全開な鮮やか醇酒。
フルーティーだけど辛味とキレのクラシカルさ。
甘味の強めアタックからのソフトな下降ラインに、酸味のシンプルスピーディーフレッシュ。
苦味の安定感。
旨味はフレッシュ芳醇。
これは美味しい。
一升瓶狙っていたけど売り切れでした。飲食店のリピートが多かったとか。
初日で四合飲み終わるという。
千葉県 甲子 純米大吟醸 生原酒 直汲み
最近は日本酒を飲んでいませんでした。
原因は忙しくて写真を撮れなくて。
他のお酒ばかりのんでいるこの頃。
バーボンが多い。ワイルドターキー８年の１０００ｍｌとかメーカーズマークレッドトップの同じく１０００。
でも今日は日本酒をのむ。出掛ける前に急いで写真撮ってきた。
本日はこちらを。今月初めてのむ日本酒。
２ＢＹの新酒も色々と出てきたけど。今日は１ＢＹのお酒を。２ＢＹ新酒は今のところ３本買っている。
でもストックしてある熟成されているだろう（？）お酒も何本かある。それも飲まねば。
狙っているわけではなくて、完全にタイミング逃して埋もれてしまったが正直なところ。蔵元さんすいません。
甲子は何年か前にのみました。こちら。
熟成酒でした。
ラベルは爽やかな水色のプリント地に同系色のラメ。
お酒の味わいも爽やかそう。
山田錦、美山錦
１８０１酵母
純米大吟醸
生原酒
直汲み
１ＢＹ
千葉県印旛郡酒々井町
外見 ごく薄く黄緑色。透明度たかいクリスタル。発泡なし。液体の中には泡極小。
粘度 高い
香り
強さ やや強い
複雑性 ややシンプル
リンゴ、パイン。
明るくキレイで中肉な１８０１のフルーティーさ。ベタつかず爽やか。
下手に細くもなく香りよい。
うっすらとお米の香りも品良く柔らかく。このお米の香りはフレッシュで心地よい。
置くと辛い刺激もシャープに。パインが強まってくる。
甘 やや強い。一定。
酸 中程度。置くと強まる。果実感のあるジューシーな酸。
苦 やや弱い。クリーン。
旨 やや弱い。置くと強まる。
含む
アタック やや強い
複雑性 中程度
甘辛度 やや甘口～中程度
アフターフレーバー やや高い
余韻 やや長い
ガスはやや弱く細かい。かなり溶けている。
甘味のアタックはやや強くシンプルに。シルキーな舌触りは余韻は長い。上品な甘味。
リンゴのようなブドウっぽいような足したような果実味。１８号酵母らしさは分かり易いやすくシンプルな果実味。
明るく飲みやすい。
クリーンで細い辛味は一定。
旨味は意外としっかりと。シンプルだが面積がある。縦に膨らまないけど広がりがある。
喉越しの後からうっすらとごく薄く糖蜜感がでてくる。
甘味 やや強い。余韻は長い。
酸味 中程度。
苦味 中程度。余韻は長い。
旨味 やや強い。シンプル。
のんだかんそう、
香りは爽やかさがあったが、味はしっかりとしていた。甘味と旨味が強め。
香り高く爽酒と醇酒の中間。
落ち着いていて滑らかな生酒感。
シンプルでクリーンな旨味は強め。でも、奥行きはない旨味。とにかく広い。膨らまず、フレッシュ感が鮮やかな旨味の主張が強い。
これ以上ひっぱるとアウトだろう。
でも、バチバチの新酒ではなくて少し置いた直汲み生酒はいいかも。もちろん造りが上手いことが大前提ではあるだろうが。
カプロンは前面的にフルーティーだけど、飲み疲れはしない。隠れてるけど、スリムでクリーンな辛味もよい。
２日目（開栓後３日目）
香り
リンゴとパインが溶け合っている。フィニッシュはパインがメイン。
練れている。初日よりも粘度があるフルーティーさ。
お米の香りは弱まる。
刺激は変わらず。角は取れている。
酸が強まっている。ジューシー。
含む
ガス感はほぼない。
甘味が強まっている。アタックも鮮明に。
リンゴブドウは変わらず。パインぽさも加わる。果実味の押しが強くなっている。
辛味は弱まる。
苦味は強まる。
旨味、糖蜜は変わらず。
少し暗くなり厚み粘度がでている。
初日とくらべると、甘味の粘度や苦味の余韻が強くなり味わいに抵抗感がある。
以上。
和歌山県 黒牛 純米酒 中取り 生酒 原酒
日本酒を飲むのがあいてしまった。２週間くらいか。
その間はウイスキーばかり。
メーカーズマークのレッドトップ４５。
スーパーとか、どこでも売っていてとても便利。こんど、ブログにもＵＰしよう。
２ＢＹの新酒も色々と出始めているが、次回かな。
本日はこちらを。
黒牛は８年くらい前にお店でのんだことがある。
銘柄は忘れた。火入れだったかと。
今回は生酒の原酒。酒屋で見つけて、迷わずレジへ。
酒屋さんには数え切れないくらいの酒瓶が並んでいるけど、何となくその日に引き寄せられる１本があったりする。
銘柄だったりラベルだったり、スペックもだけど何となく全体の雰囲気で今日はコレだって具合に。
ラベルはシンプルに。
白地に黒ネーム。ブルーラメのシールがワンポイント。
グリーンボトルと和紙のラベルもいいね。
山田錦
協会９号系
純米酒
無濾過生原酒
１ＢＹ
和歌山県海南市
外見 ごく薄く黄色。透明。発泡なし。
粘度 やや高い
香り
強さ 中程度
複雑性 中程度
リンゴとパインを足したような。
果実香は強くない。置くと弱まり小さくなる。
フレッシュは面影薄いが、熟成も強くない。
置くとラバーオイリーなスパイス感が厚くスロウに。ケミカルなリンゴっぽさは残る。
辛い刺激も厚めに膨らんでくる。
平行して砂糖系の甘い香りが膨らむ。これも厚く太め。
太い清涼感。側面は整っている。
甘 中程度。厚みがある。暗めスロウに。
酸 中程度。落ち着いている。厚みがある。ゆっくり膨らむ。
苦 やや弱い。厚みがある。
旨 やや強い。重厚でやや濃いめ。どっしりと骨太で安定感がある。
含む
アタック やや強い
複雑性 やや複雑
甘辛度 甘口～辛口
アフターフレーバー やや高い
余韻 やや長い
ガス感は溶けている。極めて微小。
果実味は控えめ。入りはリンゴ、パインを足したような。後味は梨。濃さや厚みはある。
香りよりはフレッシュな果実味がある。熟成感はない。
濃くて太い落ち着いたジューシーさ。パワフルな芳醇さ。
甘味は強い。シンプル。太く残る。濃い。
辛味も強い。鮮烈でパワフルな辛味が膨らむが引きが速い。
甘味 強い。シンプルな砂糖系。余韻も長め。コクもある。
酸味 やや強い。フレッシュは無いが熟もない。落ち着いている。濃いめ。しっかり膨らむ。
苦味 やや強い。濃い目。一定。余韻も長い。太くてしっかりとした生酒らしいさ。
旨味 強い。濃い目、太め。たっぷり。シンプル。
のんだかんそう、
アタック強め。しっかりと甘いが辛味も鮮やかパワフル。太い酒。
中取りらしいリッチ感もとにかく太い。
たっぷりな旨味の凝縮感。肥えてる山田錦感。飲み応えがある。
全体的にシンプルな印象がある。でも濃くて太い。
濃い味付けの鍋料理とか。濃いめな肉料理など。または、大福とか蜜系の和菓子とかも。
２日目(開栓後２日目）
香り
フレッシュ感と清涼感が強まる。
果実香はあまり変わらず。青リンゴっぽさが強まる。
スリムになっている。膨らみや厚さが弱まる。
辛さ、刺激も弱まる。
含む
フレッシュが強まる。
果実味も強まる。熟れたジューシーさ。
濃さや厚みは変わらずしっかりめ。
甘味から旨味までも変わらず。
辛味は少し弱まっているか。
旨味、リッチ感、濃さ飲み応えなどは変わらずしっかりと。
初日よりも安定している。美味しくなっている。
３日目(開栓後５日目)
香り
果実香は弱くなる。青リンゴとパインは変わらず。リンゴの皮。
スパイスやケミカルは無くなっている。
甘い香りの後に僅かにフローラル。素早く消える。
刺激が弱まる。
重厚さや濃さも弱まる。
含む
果実味の軸はほぼ変わらず。強さジューシー等も変化なし。
リンゴが強まっているか。青リンゴっぽさ。
甘味は変わらず強い。濃醇。
酸味と苦味は変わらず。止まっている。
旨味は少しスリムに。濃さや強さは変わらず。
辛味はまた出てきている。飲み込んだあとじわりと膨らむ。
味わいは２日目とあまり変わらない。
お燗良さそう。
上燗約４５度
香り
スリムに鋭い。フレッシュと刺激が鮮やか。
明るい埃っぽさ。日向の香り。
厚みや濃さは冷より弱め。
軽く明るいパヒューミー。
含む
冷酒よりも明るい。
南国テイスト。果実味はマンゴー、酸はパッションフルーツ。
冷よりは軽くなっている。奥行きはない。
僅かにケミカルなミネラル感。整っている。
甘辛い。厚みがある。アルコール感も強い。
コク、旨味たっぷり。
角はある。
もう少し枯れてくると、濃いめ旨味たっぷりなリッチな燗酒としてありか。
以上。
秋田県 天花 特別純米 無濾過原酒 七号酵母
本日はこちらを。
３０ＢＹから新たにスタートした酒販店限定の商品。天花。
秋田のお酒では一番新らしいブランドらしくて気になっていました。
７月に購入して少し置いておいた。
蔵元でも氷温熟成して夏に出荷した商品とか。
ラベルは白地にラメのネーム。造りや米違いで色違いのラメが小奇麗な印象。
裏にもあるようにフルーティーなお酒。
少し置いたけど、どうかな。
調べると蔵付き酵母もあるみたいで、そっちも気になる。
秋田酒こまちのお酒も久しぶりなきがする。
秋田酒こまち
協会７０１号酵母
特別純米
無濾過生原酒
Ｒ１ＢＹ
秋田県横手市
外見 僅かに黄緑色。にごりなし。透明度高いクリスタル。発泡なし。
粘度 高い
香り
強さ 中程度～やや強い
複雑性 中程度
マスクメロン、桃。ラベルにある通り。置くとリンゴキャラメル。
派手めなパヒューミーもある。
厚みのあるラムネ香、砂糖系の甘い香り。
クリーンな印象も。
厚みや粘度もありつつ、柔らかく膨らみ抜けていくフルーティーさ。
甘 中程度。ラムネ、キャンディーなど砂糖系はっきりと。
酸 やや強い。程よく熟したフルーティーさ。
苦 中程度。
旨 やや強い。
含む
アタック 強い
複雑性 ややシンプル
甘辛度 甘口～やや辛口
アフターフレーバー やや高い
余韻 中程度
ガス感しっかり。キメ細かいガス。
メロン、マスカット、リンゴを足して割ったような。桃もあるか。
透明感、軽やかさはとても良い。
甘味はストレートに強め。隠れるようにスリムで軽やかな辛味はシャープにリーチ長く。
甘味 強い。明るい。スピード感がある。
酸味 やや強い。
苦味 やや強い。余韻はある。
旨味 やや強い。シンプル。クリア。
のんだかんそう、
透明感とスピード感のあるフルーティーな薫酒なはず。本来は。
出荷直後の方がコンディションは良いのは確か。
ここまで引っぱると熟感が強く出てしまっている。
しかし、現状でもクリアだし、キラキラ感が残っている。
株式会社大納川
２日目（開栓後２日目）
香り
メロンが少し強くなる。
厚みは弱まりみずみずしさが強まる。
香り
メロンが少し強くなる。
厚みは弱まりみずみずしさが強まる。
フラットに。
苦が弱まる。スムーズに。
全体的にスリムに。
含む
少しフレッシュが強まり若返っている印象。
果実味は変わらず。混ざって溶けているフルーティーさ。
辛味が強まっている。
クリアさキラキラは変わらず。
苦が弱まる。スムーズに。
全体的にスリムに。
含む
少しフレッシュが強まり若返っている印象。
果実味は変わらず。混ざって溶けているフルーティーさ。
辛味が強まっている。
クリアさキラキラは変わらず。
味がコンパクトになる。