三石巌の書籍で、現在絶版して読むことができない物の中から、その内容を少しずつですが皆様にご紹介させていただきます。
ビタミンＡは何からとれるか
ビタミンＡをふくむ食品として有力なものは、卵、バター、ニンジン、ホウレンソウなどである。ただし、あとの二つはカロチンという名のオレンジ色の色素である。
からだにはいったカロチンは、小腸壁で分解し、二分子のビタミンＡとなる。これらの食品でビタミンＡを補給するとなると、卵なら４個、バターなら１／６ポンド、ニンジンなら５０グラム、ホウレンソウなら８０グラム、ということになる。これだけとっていない人は、ビタミンＡの欠乏症に見舞われる。
タラの肝油は昔から栄養になるとされてきた。やがてその有効成分がビタミンＡであることがつきとめられたのであった。いまから２０年あまり前に、ビタミンＡの合成品があらわれ、タラの肝油を大幅に駆遂した。
肝油の名のもとに売られる商品も、大部分は合成品といってよい。ビタミンＡの副作用も、合成品によって確かめられたものである。
ビタミンＡの名で総括される化学物質は、立体構造上２０種類ほどの異なった分子をかかえている。天然のビタミンＡは、体内でその構造を変えて働く。ビタミンＡの過剰摂取の害がよくいわれるが、これが現実のものになるのは、低タンパク食の場合にかぎる。
天然のビタミンＡは、タラのたぐいの魚の肝油から抽出する。この作業で収率をあげるためには、化学物質の添加が効果的である。そうしてつくったビタミンＡは、メチル基かパルミチン酸基が付加されているので、純正品に比べて活性が低い。
〔三石巌全業績−１１ 健康ものしり事典（絶版）Ｐ１８２より抜粋〕