今日の給食

献立
　黒米入り玄米ご飯
　車麩のから揚げ、＆ごぼうの唐揚げ
　人参とワカメの酢の物
　小豆カボチャ
　白菜のユズ浸し
　味噌汁(里芋、油揚げ、ネギ)



今日の玄米ご飯は、
黒米入りで、ゴマ塩をかけて。


今日のメインは車麩の唐揚げ
車麩は生姜醤油につけておきます。
軽く絞って、地粉の水溶きを付けて、菜種油でカラッと揚げます。
スダチを絞って、頂くとさっぱり。
しつこくなく、ホント美味しくていくらでも食べれちゃいそうです！！
一緒にごぼうも生姜醤油につけてから粉をはたいて揚げました。
生姜醤油の香りがあって、天ぷらとはまた一味違って美味しい～です

付け合わせに、人参とワカメの酢の物を！
人参の千切りはさっと蒸し茹で。
戻したワカメと人参を醤油、梅酢、米酢、醤油の二杯酢で。
針生姜も少々入れました。
香りもよくなり二杯酢にも合います




小豆カボチャは、、、
今日は冬至なので、カボチャを小豆と一緒にいただきます！
小豆は軟らかく塩ゆでにし、カボチャも蒸し茹でにして、
小豆と一緒に味を調えながら煮ます。
味は塩のみ。
ですが、カボチャの甘味で甘く感じ、小豆の「豆」の味がとっても
良く出ていて、美味しいです。
小豆は甘く煮るものと思っていて、塩？？
と思われがちですが、自然の甘でも十分甘く感じます。
砂糖を取りすぎると、甘さに対して麻痺してきて
甘さもエスカレートしていきます。
そして肝臓、腎臓にも負担をかけるし、
カルシウムは盗られ血液も汚れます


自然の旨み、甘みを感じられるように
砂糖は控えたいですネ！！


白菜のユズ浸しは、
白菜をお酒と塩で蒸し茹でにして、
ユズのしぼり汁とユズの皮の千切りを混ぜます。
ユズの香りがよく、白菜の旨みも出ます




味噌汁は、、
里芋と、油揚げと、色味にネギを！
さと芋が美味しいこの時期、たっぷり頂きたいですネ

今日の給食

献立
　ジャコ菜玄米ご飯
　タカキビごぼうつくねバーグ＆セロリと人参ソティー
　イモッコリー
　大豆昆布
　味噌汁（大根、人参、玉ねぎ、油揚げ）




きょうの玄米ご飯は、ジャコ菜を混ぜた菜飯です。
大根の葉は、下茹でしてから、細かく切って、
ゴマ油で炒めてジャコと生姜のみじん切りを加え、
塩、醤油で味を調えます。
ご飯に混ぜるので、少し濃い目の味付けにしておきます。
炊き上がったご飯に混ぜて、白ゴマを振っていただきます。


今日のメインは、タカキビごぼうのつくねバーグ。


ささがきゴボウをゴマ油で炒め、
そこに水につけておいたタカキビを入れて
塩、醤油少々入れて炊きます。

地粉とパン粉をつなぎとしていれて、丸めてなたね油で焼きます。
焼き上がったものに醤油だれの餡を作って、かけました。

付け合わせは人参とセロリのソティー。
なたね油でソティーして塩で味つけました。
せろしりは火を通しても美味しいです。
油とも良く合い、彩りもいきれいです。



イモッコリーはじゃが芋とブロコリーを一緒に蒸し茹でしてつぶします。
手間いらずのスピード料理で、しかも美味しく一石二鳥！！
マッシュポテトのように味付けますが、
オリーブ油と豆乳、塩で味付け。
オリーブ油が美味しいです！！




大豆昆布は、
大豆を戻してから塩ゆでし、
昆布の千切りを入れて、さらに軟らかく煮煮ます。
醤油蚤の味付けにしましたが、
豆の甘みで美味しい煮豆になりました。
煮豆は砂糖を入れて甘く煮ないと！！
と思わず、素材そのものを信じて
味を上手く引き出すのがいいですね！！




味噌汁は、、、
昆布だしで、大根、人参、玉ねぎを入れてことこと煮ると、
野菜の旨みが出汁になって
油揚げでさらにコクが出ていい味が出ます。。
ある味になります。


出汁の素に頼らなくても、自然の旨みが十分いい味になります～！！


。

今日の給食

献立
　黒米入り玄米ご飯＆ゴマ塩
　大根の大豆ミートそぼろ味噌あんかけ
　小松菜とカボチャの胡麻和え
　金時豆とブロッコリーの甘酒ドレッシング
　のっぺい汁


今日の玄米ご飯は、
黒米入りです。黒米は鉄分も多く、
玄米に入れて炊くと、お赤飯のような色になって、
味もお赤飯のような感じがします

ゴマ塩をかけて頂きます。


今日のメインは、
昆布出汁でコトコト煮た風呂吹き大根に
大豆ミート入りの味噌餡をたっぷりかけて！
寒いとき、くず餡は体が温まりますネ！


小松菜とカボチャの胡麻和えは、
小松菜は蒸し茹でにして、食べやすい長さに切ります。
カボチャは塩少々入れて、蒸し茹で。
水を捨てず、煮切ることでカボチャの持っている甘みが凝縮されて、
十分に甘く味の濃いカボチャになります。
カボチャはやややわらかめにゆＴ出ておくと、
ゴマ醤油で和えた時につぶれて、クリーミーな感じになって



金時豆とブロッコリーの甘酒ドレッシングは、
甘酒ドレッシングは甘酒、米酢、なたね油、醤油少々、梅酢少々、塩
そして玉ねぎ粗みじん切りをミキサーで、玉ねぎが砕けるまで回します。
そうするとなめらかクリーミー菜ドレッシングに！
見た目はマヨネーズのよう。
甘みがあって、どんなサラダにも合いますが、
金時豆の塩ゆでにとっても合います！！
今日はブロッコリーも入れて色鮮やかに！




のっぺい汁は、
ごぼう、レンコン、人参、大根、里芋、こんにゃくを
サイコロ型にコロコロに切って
昆布出汁でにて、酒、塩で味付けます。
お酒の旨みと野菜の旨みで美味しい汁に。
蓮根と里芋を入れることでとろりとした感じが
のっぺ～とした食感から、命名されたという説もあります。
寒いときにとろみがあるものは身体が温まっていいですネ。