本日のお茶菓子

抹茶オグラ水ようかん

今日の会議のお茶菓子は…
急に暑くなったので、冷たいデザート

オグラ餡は黒砂糖と甜菜糖の両方を使って。
黒砂糖の強さがやわらげ、コクのある餡に。
寒天液を入れるので、いつもの餡より甘めに！

抹茶寒天はワラビ粉少々を入れて、少しもっちりした食感をだしました。
オグラ水ようかんを固めてから、混ざらないように抹茶を乗せます。

抹茶のほろ苦さと、小豆の味がするオグラ餡がよく合う～

今日のランチ

献立
　大根飯
　豆腐ステーキ竹の子入り野菜餡かけ
　春の煮物(竹の子、フキ)
　ワカメとキャベツの梅肉和え
　ごぼうのすり流し味噌汁
　甘味デザート(オグラ餡と豆乳の二色カン）

　先週、掘った竹の子、今日は旬の竹の子を使ったメニューです。
餡かけには、根元部分、煮物には先の部分を使ってます。
餡かけは塩、オイスターソースのみの味つけでしたが、野菜も甘味が出て、いいお味になりました～

煮物には、この季節しか食べれないフキも！！
オイルで炒めて、コクを出しました。
竹の子と調和がとれる昆布も一緒に頂きます～

ごぼうのすり流し汁は、ごぼうを卸し金で卸し、生姜も一片すりおろして、
出汁を取った味噌汁に入れて、ひと煮立ちさせます。
生姜が効いて、体を芯から温めます　
そして、繊維もたっぷり、体の中の毒素を出してくれます。
もちろん便秘にもいいですよ～

デザートは黒砂糖で煮た小豆あんと豆乳を寒天で固めました。

小豆寒天を冷やして固めてから、豆乳寒天を入れるときれいに2色になります～

今日のランチ

献立
　ジャコ菜ご飯
　大豆ハンバーグ
　カブ＆レンコン＆人参ソテー海苔塩味、煮金柑
　卯の花サラダ
　明日葉おひたし
　味噌汁（ネギ、麩）　
　甘味デザート(きな粉アメ）　

桜も、もうそろそろ終わってしまいますが、春本番、気持ちのいい季節になってきましたね。
気温も上がってくると、チョッとさっぱりしたものがほしいですネ。
今日は、おからを煮物ではなくサラダにしました。
サラダ油、酢、塩、卵黄を入れて、マヨネーズを使ったサラダのようになりますが、
卵黄が全体をほんのり黄色くしてきれいです～