今日のランチ

献立
　

雑穀入り玄米ご飯＆ゴマ塩
　

今年の梅干
　

蓮根おからバーグ、野菜あんかけ
　

さつま芋と金時豆の甘煮
　

白菜のお浸し
　

具沢山味噌汁
　

甘味デザート（きな粉棒）

今日の玄米ご飯は、、、、
タカキビ、もちきび、ヒエ、丸麦の雑穀を入れて炊きました。
玄米だけとは、違った風味があります。
ゴマ塩をかけて！！

今日は、今年漬けた梅干しも添えました。
今年は、真っ赤な色がよく出ていい出来栄えです！！
まだ半年しか置いていないので酸味が強いです。
好き好きですが、1年置くと、青臭さが消えて
まろやかな味になります。

メインの蓮根おからバーグは、、、
玉ねぎと蓮根、干しシイタケのみじん切りを炒めて、
炒まったところで、おからを加え、
卵、パン粉、地粉をつなぎに入れて、塩、こしょうで味付け。
ハンバーグの形に丸めて、焼きます。
サラダ油多めがいいですね！

野菜案は、人参、シメジを出汁で煮て、酒、醤油、みりんで味付け。
さ最後にわけぎ小口切りをちらしました。

わけぎは、小さい穂先だけ。
とある作業所の畑で作った無農薬の野菜です。
取れたてフレッシュで美味しい野菜たち、
そこに行った時は、今日は何があるのかな、と楽しみにしているんです～

さつま芋の甘煮は、金時豆をあらかじめ戻して
やや硬め（崩れないように）煮ておきます。
一口大に切ったさつま芋を煮始め、チョッと火が通ったところで一緒にして、
キビ砂糖と塩で味付け。
ちょっと甘く、ホットする1品デス

白菜のお浸しは、
塩少々を入れて軟らかめに蒸し煮。
柚の皮があったので、醤油に混ぜて見ました。
柚のほのかな香りがあり、オカカもふりかけ、
さっぱりとした1品です

味噌汁は、、、、

大根、人参、玉ねぎ、油揚げ、そして大根の葉も。
昆布と、かつおで出汁にしていますが、
色々な野菜の旨みもいい出汁になります

今日の甘味デザートは、、、、
昔懐かしきな粉棒
きな粉と黒砂糖、黒ゴマだけで作ります。

栄養価の高い健康的なおやつデス。

今日のランチ

献立
　

里芋とジャコの混ぜご飯(玄米）
　

大豆のトマト煮
　

キュウリの甘酢炒め
　

柿なます　
　

味噌汁
　

甘味デザート(パンプキンスクエアーケーキ)
　

今日のデザートは、別写真です！
ハロウィンなので、カボチャのケーキを作りました。
カボチャを蒸して皮を除き、黄色い部分だけをつぶしてペースト状にし、生地に入れました。
カボチャの種(パンプキンシード）も入れてます。
プチっとした食感がアクセントに。
シナモンを生地の生に入れましたが、さらにシナモンでお化粧もしました

デザートの説明がすんだところで…

今日のご飯は、
玄米を圧力なべで普通に炊きます。
その間に里芋を一口大に切ってさっと茹で(少し硬め)、
サラダオイルで、焦げ目がつくくらいに焼き、
塩、こしょうで味付けておきます。
チリメンジャコはカラ入りしてカリカリに。
炊きあがったごはんに、ジャコと里芋を混ぜます。
色味に、大根の葉を茹でて細かく切ったもの、白ゴマを散らして！

里芋の外側がチョッとカリッと、中がほくほく。
ピリッとしたこしょうが効いていてご飯が進みます。

大豆のトマト煮は、
大豆葉、水で1晩戻して硬めに茹でておきます。
ニンニクみじん切り、玉ねぎみじん切りをゆっくりと炒め、
セロリのみじん切りも入れてさらに炒め、
とろみをつけるための小麦粉を入れて炒めて、
トマトのザク切りを入れて煮込み、チーズも入れ、
最後に茹で大豆を入れて、塩コショウで味付けて出来上がり。
トマトの酸味と溶けたチーズのとろみがいいです。
茹でキャベツも添えて、一緒にいただきました。

キュウリの甘酢炒めは、
うす切り人参、千切り生姜も入れて、
キュウリと一緒にゴマ油で炒め、塩、砂糖、みりんで味付け。
甘酢に生姜を効かせて、いい味になります

柿なますは、
大根の千切りは塩をして水気を切り、
今日は酢の替わりに橙を絞って。
橙の酸味と塩のみで味付け。
甘柿の千切りで甘味を。
菊(もってのほか)を茹でて加えました。
色合いもきれいですし、菊の香りもいいです

今日の味噌汁は、
わかめ、えのき、ねぎ小口切り

手前味噌の味噌味を！！