今日の給食

献立
　黒豆入り玄米ご飯＆ゴマ塩
　和風里芋コロッケ、春菊の胡麻和え、みかん添え
　がんもどき煮物
　セロリキンピラ
　けんちん汁


今日の玄米ご飯は、
黒豆入りです。
寒くなってきて、風邪引きさんが多くなってきました。
喉にいい黒豆をたっぷり入れました。

喉が痛いとき、いがらっぽいな、というときは、
黒豆をコトコト煮て、黒くなった煮汁に、塩を少々入れて飲むといいです～
チョッとの塩が、豆の甘さを引き出します。

豆の方も、もちろん食べれます。
煮豆やサラダにどうぞ

豆は、もちろん水に漬けて、戻してからしてくださいネ～ 　

里芋コロッケは、、、

里芋を蒸し茹でにして、つぶします。
それに玉ねぎのみじん切りをゆっくり炒めたものと塩少々を混ぜてたねを作ります。
味噌少々（小1/3位）を中心に入れて丸めて、衣を付けて揚げるだけ。

味噌と里芋が合います。
里芋のねっとり、ほっくり感がいいですョ～


きょうの衣は、地粉、そば粉、葛粉を水溶きしたものを付けた後に
パン粉を付けています。
そば粉が入ると、さっくりカラッとなります！


春菊は茹でて、白ゴマを摺ったものと醤油、きび砂糖で和え衣を作って和えています。
チョッと甘じょっぱい味が春菊に合いますよね！


煮物は、、、、
がんもどき、玉こんにゃく、甘人参、シメジ。
そして出汁も兼ねた結び昆布です。
最後にスナップエンドウを色味に！！

セロリのキンピラは、、、
セロリを葉っぱも軸も全部、切ってから、
多めのゴマ油で傷めて、醤油で味付け。
最後に白ゴマをふりかけて！
醤油のみでシンプルですが、美味しいです～ヨ
葉っぱが残った時、葉っぱだけで作ってもOK

野菜の甘みが出て、醤油だけでも甘さを感じます～


けんちん汁は、、、
ごぼうのささがきをゴマ油でゆっくりと炒めます。

ごぼうの甘いにおいがしてきたら、豆腐をくずしながら炒め、
それから出汁を入れます。
このひと手間で、ごぼうが美味しくなります

今日の具材は人参、さつま芋、そして緑のスナップエンドウです。
さつま芋が入ると甘みが出て、味が優しくなりますネ～！！

今日の給食

献立
　玄米ご飯の野菜たっぷりドリア
　ごぼうの唐揚レモン醤油
　小松菜と人参の胡麻和え
　さつま芋リンゴきんとん
　味噌汁（えのき、白菜、油揚げ）


今日のご飯は、ドリア風に！
ホワイトソースは、牛乳ではなく豆乳で作っています。
サラダオイルと小麦粉を、弱火で炒め、プツプツとなってきたところに、
豆乳を少しずつ入れてとろみを付けていきます。
牛乳とバターを使わなくても、美味しいヘルシーなホワイトソースできますョ～
さいごにとろけるチーズをかけて焼いているので、コクも出てます！！

今日は、ホタテ貝柱を戻して、ホタテの出汁でシーフード味で！！

野菜は玉ねぎ、人参、シメジ、、セロリ、キャベツ、
それにレンコンも小さく切っていれています！！
レンコンはシャキシャキ感があり、洋風にもとても合います～！！

野菜を炒め煮にして最後にホワイトソースとからめ、
これをご飯の上にのせて、とろけるチーズ、パン粉をふりかけて、
オーブンで焼きます。
さっぱりとした中に野菜の旨みと、ホタテの出汁がでていて、
これだけでも十分満足な1品です！！

ごぼうの唐揚レモン醤油は、、、
ごぼうは薄切りにして、地粉を水で溶いて緩めの衣を作り、
うす衣を付けて、からりと揚げます。
醤油とレモンの絞り汁2：1の割で混ぜておきます。
揚げたごぼうをレモン醤油にさっと通します。
背門の香りと酸味が旨みを引き立てて、沢山食食べたくなります。
酒の肴にもぴったり～

小松菜と人参の胡麻和えは、、、
それぞれ蒸し茹で。
人参は水と塩少々を入れて、水分煮切るように
蒸し茹でにすると甘味が出ます！
小松菜は醤油洗いをして、
白練りゴマと醤油を混ぜて、ゴマタレにします。
砂糖を入れなくても十分美味しい！！
野菜の甘煮を感じてください～

さつま芋リンゴきんとんは、、、
さつま芋、リンゴは同量位に。
今日はさつま芋2本にリンゴ小さめだったので3個。
同量位の方が、リンゴの水分ヶ出て
さつま芋のもたつき感が減って、さっぱりとしたきんとんになります～
さつま芋は1㎝くらいの輪切り、リンゴはイチョウ切りにして、
レモン半分くらいのレモン汁と塩少々、甘みにレーズンを一握りくらい入れ
焦がさないように弱火でコトコト蒸し煮にします。
厚手の鍋だと失敗しないです！！
鍋によっては少し水を入れたほうが失敗しないですョ

そして、盛り付けは、茶巾に！！
ホントはさらしがいいのですが、ラップでも！


今日の味噌汁は、、、
白菜、えのき、ワカメ、油揚げを入れました。
この季節、白菜をコトコト煮ると甘いですよね！！

今日の給食

献立
　小豆玄米ご飯＆ゴマ塩
　焼き餃子、みかん・ミニトマト添え
　里芋のゴマ醬油和え
　レタスと桜エビ炒め物
　味噌汁（カブ、油揚げ）

今日の玄米ご飯は、
小豆入りデス。
寒くなってきて、腎臓も冷えてますよね！
小豆を食べて腎臓を元気にしましょう！！


今日はみんな大好き焼き餃子！

挽肉の替わりにグルテンバーガーを使っています。
今日は、白菜、ニラ、エリンギを入れています。
いつもはキャベツ派ですが、今日は白菜にしてみました。
ニンニクを多めの油でじっくりいためてニンニクオイルにして、入れています！
味噌を隠し味に入れる！
といい、という話を聞いて今日は味噌を少々入れてみました。

生姜もたっぷり入れて、多めの油で焼いて、小麦を粉を溶いた水で蒸し焼き。
水分がなくなったところで、またゴマ油をかけ回して、羽をパリパリに！

お皿に酢醤油を付けてます～
ラー油もお好みで！！

今日はみかんとミニトマトも付けちゃいました



里芋のゴマ醤油和えは、
里芋を昆布といっ所に軟らかくなるまで煮ます。
す白すりごま、醤油、作用でゴマだれを作り、茹であがった里芋と和えます。
甘じょっぱいたれが里芋によく合います


レタスと桜エビの炒め物は、
今日は人参の千切りも入れたので、
まずゴマ油で人参を炒め、
桜エビ生姜も入れて、レタスもたっぷり入れてサッと炒めます。
味つけは塩、コショウ。
レタスの水分が出たので、片栗の水溶きでからめました。
塩味がしっかりつきます。
桜エビの香りがよく、簡単で美味しい一品です


味噌汁は、
カブと油揚げ。
カブの葉はゴマ油でさっと炒めておきます。
そうすると青臭さが抜けて、コクも出ます～ョ