今日の給食

献立
　雑穀入り玄米ご飯＆ゴマ塩
　車麩フライ＆れんこんソティ
　高野豆腐と根菜の煮物
　たたきキュウリ
　にゅう麺

今日の玄米ご飯は、
タカキビ、丸麦、粟、キビ、赤米、黒米を入れて炊きました。
ゴマ塩をかけて！！

今日のメインは車麩フライ。
水で戻し、醤油、塩、こしょうで軽く下味を漬けましたが、抹茶塩で頂きました！

付け合わせのレンコンは、サラダ油でソティーして
塩で味付け。
青のりをふりかけました。
青のり磯の香りがいいです～！！

今日の煮物は、
高野豆腐、昆布、干しシイタケ、ごぼう、里芋、花人参、インゲン
ぼごぼうを少々の油で炒めてごぼうのアクを抜きます。
炒めているうちにごぼう臭さがぬかて、甘い香りがしてきます。
そしたら、昆布とかつおで取った出汁、干しシイタケのもどし汁も入れて煮ました。
味つけは、醤油、酒、みりんで。
人参とインゲンは塩ゆでにしておき、最後に入れました。
そうすると、色がきれいに出ます～

たたきキュウリは、
醤油3、酢3、砂糖1の割合で。ラー油も少々
最後にすりゴマ（白）をたっぷり入れます。
ラー油がきいて、味が締まります！！

にゅう麺は、煮物に使った出汁煮、干貝柱も戻して入れました。
塩、酒、醤油少々で味付け、ネギと春菊の穂先をちらしました。
さっぱりお出汁の味で～

今日のランチ

献立
　黒豆玄米ご飯
　冬瓜の葛煮
　根菜炒めなます
　キャベツとワカメの梅シラス和え
　味噌汁（さつま芋、油揚げ）
　甘味デザート（抹茶わらび餅）

今日の玄米ご飯は、
黒米と黒豆を入れて炊きました。黒豆がふっくら膨らんで
ご飯が美味しい～

冬瓜の葛煮は、
出汁でコトコト煮てから、グルテンミートそぼろ餡をかけて！
玉ねぎ、きのこをたっぷり。
花人参も彩りに乗せました～

根菜炒めなますは、多めのゴマ油で、
玉ねぎ、ごぼう、人参、蓮根の順に、それぞれ炒め、
酢醤油をからませます。
酢が入り。、さっぱりと頂けます。


キャベツとワカメの梅シラス和えは、
蒸し煮にしたキャベツと戻したワカメと湯どおししたシラスを
たたいた梅に、みりんと醤油少々で和えます。
梅干しの味が効いてます。


味噌汁は、
玉ねぎ、さつま芋、油揚げ。さつま芋の甘味が、
優しい味噌汁の味にしています。


わらび餅は、わらび粉に抹茶を入れて、練りあげます。
きな粉に黒砂糖を入れてかけて頂きます。
黒砂糖がコクを出します～

今日の給食

献立
　小豆玄米ご飯
　お焼きパン
　大豆ミートと夏野菜の揚げ煮
　ひじきレンコン
　小松菜カボチャ胡麻和え
　レタスとワカメのスープ

今日のご飯は、小豆入りでお赤飯のように。
玄米と、黒米と、そしてまだ暑いので麦も1割くらい入れて炊きました。


お焼きは、大根の葉で野沢菜お焼き風に。
大根の葉は、苦いので、さっとゆでてから細かく刻み、
ゴマ油でゆっくり水分を飛ばすように炒め、ジャコと最後に生姜のみじん切りも入れて
塩、醤油で味付けます。

それを強力粉に、玄米酵母を練り込んで作った生地で包んで焼きました。
本当は包んですぐにフライパンで焼くつもりが、先に包んで運んだので、
発酵してしまい…
それで、天板に並べてオーヴンで焼いたので、
丸く膨らんで、パン風お焼きになりました


メインの大豆ミートと夏野菜の揚げ煮は、
乾燥大豆ミートを戻して、生姜醤油で下味を付け、
粉（小麦粉と片栗粉）をはたいて油で揚げておきます。
ピーマン、ナスも油で素揚げ。

玉ねぎ、人参、エリンギはゴマ油で炒めて、
やわらかくなったところで、
揚げた大豆ミートと野菜を加えて、味つけます。
味つけは出汁、醤油、酒、みりんで。
とろみが出て、ご飯のおかずにぴったり


ひじきレンコンは、食養の基本
常備菜として、食べたい1品です。
ヒジキはさっと洗って汚れを取ります。
ここで、水に浸して戻す必要はありません
水に水ヒジキの一番大切な栄養ヨウ素が水に流れ出しちゃうので！！
ヒジキ、ゴマ油で炒めて
周りを油でコーティングしたら、薄切り蓮根も入れて炒めて、
ひたひたよりやや多めの水を入れて煮て大丈夫。

ひじきだけ戻す時は、他の材料を入れず、やわらかく戻し煮にします。。

ひじきレンコンは、水を入れてに始めるときに梅干しを1～2個入れます。
このほうがひじきが軟らかくなるし、
梅干のほのかな酸味が隠し味になっていい味になります

コトコト、ひじきが軟らかくなるように煮ますが、
煮るときは蓋をしないで！
しない方がレンコンがしゃきっと仕上がります。
ひじきが軟らかくなったら、醤油で味付け。
煮切ります。
戻す時間は不要で、すぐ煮始められます！！
ただ、良質のひじきを選んでくださいね…


小松菜カボチャ胡麻和えは、
小松菜は、普通に蒸し煮にして冷ましておきます。
カボチャを軟らかめの蒸し煮にして、
練り白ゴマと醤油を混ぜたところにカボチャも入れ、
クリーム状にします。白和えの衣のように。
そこに醤油洗いした小松菜を食べやすい長さに切って和えます。
カボチャの甘味が出て、クリーミーで美味しいですョ～


レタスとワカメのスープは、
ゴマ油でネギとシイタケのみじん切りを炒めたところに水を入れて出汁にします。
そこにれたるす、戻したワカメを入れて、
塩、コショウ、醤油で味つけ。最後に生姜の千切りもたっぷり。
水溶き片栗を煮溶かした後、溶き卵を入れて出来上がり
優しい味に生姜の千切りをたっぷり入れて！
暑さ負けしないように生姜をたっぷり頂きましょう～