ゆずチョコのマカロン

ゆずチョコのマカロン

バレンタインデーにゆずチョコを挟んだ
マカロンを焼いてみました。
かなり不恰好に出来上がりました。

私は幼いころから料理が好きでしたが
お菓子を焼くのは大の苦手です。
∴(ゆえに)私が作れるお菓子は誰でも作れる
ということになります。
今日は上手に出来ますように・・・
と思いながら作りました。
結果
1回失敗して、材料を買いに行って
もう一回作って
一回目の方が不恰好だけど
おいしいという結果になりました。

1回目、絞り出しに失敗してこんなことに・・・あ”～～～っ！！(>_<)

しばらく笑い転げた後あきらめずに修正。
笑っていないでもっと早く修正したらよかったのに・・・反省(・_・;)

でも
味、食感はかなりイケてます。
見た目は各自の頑張りでどうにかしてください。
m(__)m
バレンタインまでに時間もないので
これで強硬突破します。

材料(上手くいけばマカロン6個分くらい)
■マカロンの生地
・メレンゲの材料
卵白　　　　　　　　　　　大1個分
グラニュー糖　　　　 　15ｇ
・合わせてふるっておく粉類
アーモンドプードル　　40ｇ
粉砂糖　　                60ｇ
無糖ココア　　　         小さじ２

■中に挟むゆずチョコ(ガナッシュ）
ブラックチョコ　　　　　50ｇ
生クリーム　　　　　　50ｇ
ゆず汁　　　　　　　　小さじ１
ゆずの皮　　　　　　みじん切り、小さじ1/2分

１
・アーモンドプードル、粉砂糖、ココアを
ザルで３回ふるっておく。(濾しておく)
・オーブンのトレーにクッキングシートを敷く。
・ゆずを絞り、ゆずの表面の薄皮を細切りにして
から細かくみじん切りにする。
・チョコレートを細かく刻んでおく。

今回は製菓用チョコクーベルチュールではなく
普通のブラックチョコを使いました。

2
・卵白を泡立てて、グラニュー糖を合わせ
角が立つくらいのメレンゲにする。

＊電動ミキサーを使った方が楽に出来る。
・振るっておいたアーモンドプードル、粉砂糖、ココアを
メレンゲ(泡立てた卵白)に3回に分けて混ぜ入れ
ゴムヘラで(スパチュラ)サクサクと混ぜる。
そのあと、ボールの壁面にこすりつけるようにして混ぜると
艶が出てきれいに出来る。(マカロナージュ）
3
１ｃｍの絞り口をつけた絞り出し袋に
マカロン生地を入れてクッキングペーパーに
絞り出す。

2回目～！ちょっとましになりました。

(私は直径5㎝位にしてしまいましたが
直径3，5～4㎝位の方が見た目かわいく出来ます)

＊ハート形は難しいのでがんばって！
＊絞り出した表面がでこぼこした場合少し濡らした指で表面を滑らかにする。
そのまま40～50分くらい(表面が乾くまで)そのまま置いておく。
4
・オーブンを220度に予熱する。
・生クリームを小さな鍋で温め
ボールに入れた刻みチョコレートと合わせ入れる。
更に刻んだゆず皮とゆずの絞り汁を合わせ入れる。
良くヘラで混ぜて常温で冷ましておく。
＊冷まして置いておくと少し硬めになり丁度よくなる。
5
絞り出したマカロン生地を触っても指につかないくらいに
表面が乾いてきたら、220度に予熱したオーブンに入れる。
220度2分加熱
オーブンを明けて換気し、温度を190度に下げたら
190度2分加熱
5分そのままオーブンに置いて取り出す。
網の上などで冷ましたらゆずチョコレートクリームを
適量挟んで出来上がり。
ジャムなど挟んでもおいしい。

　　　　　　　　　　　＊姉の家の地球瓶（お菓子屋さんに置いてあった大きな丸い瓶）
余談
マカロンのおもいで
私の祖母はマカロンがとっても好きで
菓子鉢にいつも常備していてよく私にくれました。
香ばしいナッツの味とサクッとした感じ・・・
祖母はしばらくアメリカで暮らしていた
ハイカラなおばあちゃんでした。
ワシントン州シアトルでホテルとレストランを
経営していましたが
戦争前に日本に帰国したそうです。

トランプでいつもソリティアをしていました・・・
子守唄には半分英語の聖歌を歌ってくれた祖母。
ホットケーキはハツケーキ
お水はワラーと言っていました。
今マカロンと言えばおしゃれなマカロンのことですが
祖母の実家のお菓子屋さん(茅ヶ崎の釜成屋)で
ガラスの大きな地球瓶に飾った
量り売りのマカロンが
わたしにとってマカロンです。



　　　　　　　

ポテトサラダ

ポテトサラダ

昨日は、事務所の新年会があったので
ポテトサラダと焼き鯖寿司を作っていきました。
ポテトサラダはどこの家でもつくる定番メニューだから
かぶらないと良いな～と思っていたら
なんとまぁ！いきなりかぶってしまい、
私のヘンテコネーミングオリジナルレシピにすれば良かった～！
つくづく反省しました。

けれども味がそれぞれ違うので、
かえってそれはそれで面白かったです。
同じポテトサラダというサラダではあるけれど
じゃがいもを使って作っているという事だけおんなじで
中身の具材や味は全然違います。思えば、これまた当たり前ですが
定番レシピのポテトサラダ、肉じゃが、カレー等々・・

気になるもう一つのポテサラは
ミックスベジタブル、タマネギ、卵でした。
お土産にもらってきて美味しく頂きました。
ごちそうさまでした～♡
みんな違ってみんな良い・・・・ですね♡
＊ちなみに私のポテトサラダはシンプルですが師匠直伝の味です。・


それから
不思議なのは姉が私のブログを見て作る料理は
姪っ子に言わせると全然違うとのこと・・・？
えっ？
私なんか間違えたのかな～と思い
おんなじレシピの再現料理を姪っ子に食べてもらったら
やっぱり違う、とのこと。
もしかして、完全再現できるのはわたしだけ～？？？
まっ、いいか～♪(立ち直り早っ！)
そんなもんなのかな～？
何しろ、日々勉強になります。
料理って奥が深い・・・・と思う。
今日この頃

おまけに
焼き鯖寿司も市販のですがかぶっていました。
私は全然気にしていませんから・・・
持ってきてくれた方
かぶってごめんなさいm(__)m

ポテトサラダ
材料（たっぷり一皿分）
じゃがいも　　　　北あかり(無ければ馬鈴薯)１．２㎏
きゅうり　　　　　　2本
りんご　　　　　　 1個
卵　　　　　　　　　3個
ハム　　　　　　　 150g

調味料　
マヨネーズ
レモン汁             1/2個（レモンの大きさが違うので加減）
キューピーマヨネーズ　200g(ここはカロリーそのままのものが
　　　　　　　　　　　　　　　　　美味しく出来ます)
さとう　　　　　　　　大さじ1/2

■最後に味を調整する用
塩、こしょう　　　　　適宜(お好みで)


■トッピング用(無くてもＯＫ)
レタス　　　　　　　　　4枚
オリーブ　　　　　　　10粒～15粒
ミニトマト　　　　　　 10個

1
・大きめのお鍋に湯を沸かし、
じゃがいもの皮をむいて一口大に切り
やわらかめに茹でる。
茹で上がったら、鍋の茹で汁を捨てて
再度火にかける。
鍋をふりながら焦がさないように
水分を蒸発させ、粉ふきいもにする。

・卵を水から10分くらい茹でて、固ゆでにし
皮をむいて、おろし金で細かくおろしておく。

・きゅうりを小口切りに薄く切り、
塩を適量振って、しばらく置き
水分が出てきたら絞っておく。
味を見て塩辛すぎる場合は水でさっと流し
絞っておく。
2 
じゃがいもを茹でている間に
大きめのボールに調味料を合わせておく。
レモン汁は半分弱くらい
この時点で混ぜておく。
＊レモンは大きさや種類によって酸味
しぼり汁の量が違うので最後に味を見ながら
お好みで入れる。
3
じゃがいもが茹で上がり
粉ふきいも状態になったら
熱いうちにつぶして、
調味料を入れたボールに入れる。
さらに、すりおろした茹で卵を入れて
良く混ぜる。

4
じゃがいもを冷ましている間に
・ハムとりんごを細かく切る。
・オリーブをスライスし、ミニトマトを半分にに切る。
＊写真のミニトマトは長い品種なので
３つにスライスしました。
5
じゃがいもが少し冷めたら、
きゅうり、ハム、りんごを入れて混ぜ合わせる。
全部混ざったら塩コショウで味を整える。
これで完成。
＊酸味が足りない時はこの時点でレモン汁を再度足す。
　さとうも足りなければこの時点で少し足す等
全体の味のバランスはきゅうりの塩気と
ハムの塩分が入った状態で調える。

・盛り付け例として
器にレタスを敷き
ポテトサラダを盛り付け
周りにオリーブ、ミニトマトを飾る。

焼き鯖寿司

焼き鯖寿司

最近は、一つの料理をを何回も試作するあまり、
レシピがなかなか書けない事態になっています。
ぺこり・・・m(__)m

焼き鯖寿司は関西に行った際に空港や
二子玉川の高島屋で見かけるので、よく買います。
ちなみに値段は1400円くらい。
美味しいので納得の値段です。

作ったきっかけは、お正月に実家に行ったとき、
弟がイカ釣りに出かけて、間違ってかかった鯖を
2尾持ち帰り、「好きにして」
と言うので、じゃあ、焼き鯖寿司が作りたいと
試行錯誤が始まりました。
美味しい焼き鯖寿司は何度も食べたことがあるけど
作ったことはないので、鯖の種類や、
生サバ、塩サバ、しめサバ・・・どれを焼こうかとか
いろいろ考えることがあるのでちょっと大変なことに・・・(＠_＠;)
結局、片っ端から試してみることにしました。
まず、弟が釣ってきた新鮮なサバは
弟に〆方を教えてもらいながら、作ってみました。

サバ　　　　2尾
天然塩　　1袋（塩でかくれるくらいに漬ける）
お酢　　　　1本と1/3（塩を酢で洗い流して、浸る位使う）
大量の調味料を使います。

この〆サバを焼いて、作ったタレに漬け込んで
押し寿司にしたら、
売れるくらい美味しいと言われましたが、
こんなにお塩とお酢を使わなくてもいいかもと思いました。
それから、
生サバ、塩サバ
その他諸々、作ってみました。
結論は
＊身が厚くて脂が乗っていれば生サバをそのまま使える。
タレの味が濃いいので、臭みなどは一切なく、美味しい。
＊脂がのってなくても焼き方の工夫で美味しくなる。
＊スーパーで売っているしめサバなどは身がしまりすぎていて
焼き鯖寿司に向いていない。
＊サバの種類はマサバがお勧めですが、ゴマサバでも大丈夫。
＊出来るだけ新鮮サバを買う。(当たり前だけど)
でした。
半身になっているのを魚屋さんで買ってくると更に簡単に作れます。
焼き鯖寿司(2本分)
＊1本作る場合は半身、タレの分量は半分
サバ　　　　　　　1尾(1本の場合は半身)
■タレ　　　　　　　
みりん　　　　　　　1/4カップ
しょうゆ　　　　　　大さじ２
さとう　　　　　　 　大さじ１

ご飯　　　　　　　半身につき、約２００g
　　　　　　　　　　鯖寿司２本分で約４００g
すし酢　　　　　　大さじ４(酢の加減はお好みで)

寿司用甘酢漬けしょうが(がり)　　100g(お好みで加減)
1
■タレ
タレの調味料を小鍋に合わせて、とろみが少しつくように
弱火で煮詰める。
細かく泡立ってくるくらい。
＊余熱でさらに煮詰まるので煮詰めすぎに注意。
煮詰めすぎた場合は水をごく少量入れて混ぜると良い。
■ご飯を普通に炊いて蒸らしたら、分量のご飯にすし酢を混ぜて
水分を飛ばすようにあおぎながら混ぜて酢飯を作る。
2
サバを3枚におろす。
胸ひれから斜めに包丁を入れ、頭を落とし、腹を切って、
包丁でワタを出し、水で簡単に洗う。
さらに腹側から包丁を入れ、中骨に沿わせて腹側を切り
身を切り離す。
中骨の残った半身は包丁を中骨に添わせて中骨から身をそぎ取る。
背側も中骨に包丁を添わせて切り開く。
尻尾をおとし、包丁を腹骨に添わせて
腹骨をそぎ切る。＊しめサバの場合は薄皮を剥ぐが、焼く場合は薄皮は剥がない。
切り身の中心の骨をきれいに取り除く。＊魚用の骨抜きを使うと簡単
・切り身にした状態で塩を適量(分量外)両面にふりかけ、
5～10分置いて水分が出たら、さっと水で流し、
ペーパータオルで水分を良くふき取る。＊臭みが取れる。

魚焼きグリルで使う場合
アルミ箔をグリルの網の上に敷いて
サバの背を上にして置く。

＊アルミ箔を敷いて焼いたときに落ちる油と旨味を下に落とさずに
腹側の身をしっとりやわらかくジューシーに焼くためなので
アルミ箔の中心がくぼむように敷く。
弱芽の中火で皮にしっかり焼き目がつくように焼く。
腹側に反して焼く。
固くなるので焼きすぎに注意する。
皮目7、腹側３位の焼き加減。
3
平らな容器に焼いたサバを熱いうちに置き。
少量のタレをまんべんなく浸透するように浸け。
上からラップをかけて、冷めるまで置いておく。

４
■ラップを使う場合
＊まきすの上にラップを敷いて作るとやりやすいがラップだけでも作れます。
ラップを広げて皮を下にして焼き鯖を中央に置き、
甘酢漬けのしょうがを上に広げる。
酢飯を握るようにしてまとめながら、焼き鯖に添うように
その上に棒状においていき、ラップで巻きながら
ギュッと押し、、形を整える。
■押し寿司用の型を使う場合
型にラップを敷き、焼き鯖、しょうが、酢飯の順に入れて、
ラップに包むようにして上から力を加えて成形する。
＊型の使い方に従う。
■パウンドケーキ型(小)を使う場合
型にラップを敷き、焼き鯖、しょうが、酢飯の順に入れて、
ラップに包むようにして上から力を加えて成形する。

出来上がった焼き鯖寿司は
ラップに包んだ状態のまま切り、小皿に取り分けて
ラップを取ると手が汚れずに形も崩れにくい。