■この一皿は、いろんなテイストが混ざり合ってさっぱりと、香り良く頂ける一品です。
新玉ねぎと三つ葉、牛肉の相性が良く、わさび醤油にレモンの酸味が加わり、木の芽で風味を加えています。
牛肉をしゃぶしゃぶ肉にすれば、サラダ感覚になるし、すき焼き用の霜降り肉を使えば、ごちそう感が増して、主菜になります。おもてなしにも最適。お酒やワインにも良く合います。
材料(2～3人分）
牛肉薄切り 200g(すき焼き用又はしゃぶしゃぶ用）
＊写真はすき焼き用肉使用
新玉ねぎ 100g(中半分）
三つ葉 30g
しょうゆ 小さじ2～3(お好みで調節）
みりん 小さじ1
レモン 小半個分(50g）皮としぼり汁
木の芽 6～8枚
わさび 小さじ1/4～1/3(お好みで調節）
1
三つ葉は根を除き、3㎝くらいの長さに切る。
玉ねぎはスライスにしておく。
木の芽は細かく包丁で切る。
2
ボールにしょうゆ、みりん、わさび、レモン汁半個分と刻んだ木の芽を混ぜておく。
3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛肉をサッとしゃぶしゃぶにする。
＊この時、余熱を考えて少し赤いくらいに熱を加えた方が柔らかく仕上がる。
牛肉をザルにあげ、水気を切りながら、粗熱を取る。
4
②のボールに牛肉、玉ねぎ、三つ葉を入れてサッと混ぜ合わせる。
器に盛り付けて、上から、直接レモンの皮をすりおろして振りかけ、出来上がり、
＊ボールに残った調味液は食べる直前に上からかける
