ラタトゥイユとは夏野菜の煮込み料理です。私は生トマトとトマト缶を使って煮込みます。
水は一切加えずに煮込むので野菜の旨味がギュッと詰まって美味しいです。
野菜だけなのでオイルは少量のオリーブオイルだけ・・・冷やしても美味しくいただけます。
夏野菜が美味しくなると作り置きをしていろいろアレンジして頂きます。
材料（大きめ保存容器いっぱい）
なす 3本(１本200g）
トマト 2個(１個200g）できたら完熟
玉ねぎ １個（200g）
ズッキーニ 2本（1本200g）
ピーマン 3個(1個70g）
カラーピーマン 2個(1個70g）
トマト缶 １缶(240g）
オリーブオイル 大さじ２
塩 小さじ１
こしょう 適量
にんにく 1片
ローリエ 1枚
隠し味 (酸味が強い場合のみ）
トマトケチャップ 大さじ１～2
１
野菜は少し大きめの一口大にする。(煮込むので少し大きめにする）
にんにくは粗いみじん切りにする。
トマトは大きめのさいの目に切る。(トマトはヘタのあたりを2本の菜箸フォークで刺しガスの直火にあぶると皮がきれいにむける。お好みで皮をむく）
2
大きく深めのフライパンにオリーブオイルとにんにく、なすを入れて、油が良くなじむくらいに軽く炒める。(大きく深めのフライパンがない場合、なすとにんにくを炒め終わったら大きめの鍋に移して、他のピーマン以外の野菜と煮込む）
少し焼き色がついてにんにくの香りが立ってきたら、ピーマンとカラーピーマン以外の野菜を入れ、ざっくり炒めて、トマト缶と塩(小さじ1弱、少なめに）を入れ、ローリエに切り目を入れ一緒に蓋をして15分程弱火で煮込む。(野菜の水分で煮るので蓋を忘れないように）
3
15分煮込んだところで、塩加減を見て、味を調える。酸味が強すぎると思ったら、トマトケチャップを入れる。味が調ったら、ピーマンとカラーピーマンを入れて弱火で更に5分ほど煮込んだら出来上がり。
水分が少な目になるくらいでちょうど出来上がる。(煮込みの火加減で残る水分量が違うので少し多めでも大丈夫）
＊小さなお子さんがいる家庭ではトマトケチャップを入れると味の調和が取れて食べやすい。
トマトが甘い場合は必要ないが、トマトの酸味が勝っているいる場合にケチャップを少量入れると美味しくなる。
