今回は焼き鯖を使った簡単な素麺レシピです。
上に散らすパクチーはお好みで細ねぎ（分葱）の小口切りに変えても美味しくいただけます。
材料(２人分）
素麺 約200g
鯖 半身(やわらかく干したもの）
分葱 1～2枝(パクチーを使う場合はネギをその分少なくする）
パクチー １枝(お好みで）
にんにく １片
しょうが １片(やや大きめ）
ごま油 大さじ１
塩 小さじ1/3(お好みで加減）
しょうゆ 小さじ１
1
鯖を皮目からこんがり焼く、反対に反して固くならないように少し焼いて余熱で完全に熱が通るようにする。
粗熱がとれたら骨を取り、手で一口大にほぐしておく。
細ねぎ(分葱）を小口切りにする。
パクチーを細かく切る(1㎝くらい）
しょうがを皮ごと細めの千切りにする。
にんにくを荒目のみじん切りにする。
鷹の爪を半分にして、種を除いておく。
2
素麺をたっぷりの湯で少し硬めに茹でる。ザルに上げて流水で一旦冷やし、ごま油を全体に少量まぶしておく。(分量外）
＊いったん冷やすことで柔らかくなり過ぎないようにする。
3
フライパンにごま油、にんにく、鷹の爪をいれて、弱火で香りをたたせる。
油が熱して香りが立ってきたら、ゆで上げておいた素麺、塩と細ねぎ半量を入れざっと炒め合わせ、仕上げにしょうゆを鍋肌にさっと入れて香ばしい香りを付ける。
素麺全体に味が馴染んだら、火を止めて、しょうがの細切りを半量入れて軽く混ぜ、皿に盛り付ける。
上から、ほぐした鯖と、細ねぎ(分葱）の小口切り又はパクチーを散らして、しょうがの細切りを乗せたら出来上がり。
細ねぎ（分葱）としょうがは炒める段階で入れる分と仕上げに上から散らす(乗せる）分に分けておく。後から散らす分をパクチーにする場合は細ねぎ(分葱）は少な目にする。
鯖はこんな感じに焼き上げます。