■鶏ごぼうご飯は、油は使わずに鶏の皮を細かく切ってじっくり弱火で炒めてコクを出します。
大分鶏飯のアレンジです。
翡翠なすは、皮をピーラーで剥いたなすに軽くラップで包みレンジにかけるときれいな翡翠色になります。簡単で、いろいろ使えるレンジなすです。
今回は師匠に教えてもらいながら作りました。
鶏ごぼうご飯
材料(ご飯3合分)
米 3合
鶏モモ肉 皮付きモモ肉１枚(約200g)
しょうゆ 大さじ5
砂糖 大さじ1と1/2～大さじ2
ごぼう 1本
酒 大さじ1
みりん 大さじ１
■トッピング
卵 2個
塩 適宜
分葱 2～3本
■翡翠なす(レンジなす）の冷しすまし汁(4人分）
なす 2本
だし 500㏄
しょうゆ 小さじ1/2
塩 小さじ1/2(好みに合わせて加減）
みりん 小さじ1
木の芽 各1枚人数分
みょうが 1～2個
■鶏ごぼうごはん
1
鶏肉の皮と肉の間の余分な脂肪の部分を取り除く。
皮を別にして約1㎝角に切る。肉は1.5㎝角くらいに切りそろえる。
ごぼうは短めのササガキにする。
分葱を細かく刻む。
2
フライパンに鶏肉の皮だけを油を敷かずに入れて、弱火で香ばしく少し焼き目がつくくらいまでゆっくり炒める。油が出て、きれいな焼き色がついたらごぼうと肉、砂糖、しょうゆ、さけ、みりんを入れてへらで混ぜながら、味をに煮しめる。なべ底に煮汁が少しだけ残るくらいに(大さじ1～2）なったら火を止めておく。
3
米を普通の水加減より気持ち水分少なめに炊く。
炊き上がったら、①の具と煮汁を炊飯器に入れてもう一度炊飯のボタンを押して再加熱する。
再加熱できたら、しゃもじで、ごはんと具をサクサクと混ぜてから10～15分ほど蒸らす。
4
ご飯を炊いている間に、
溶き卵に塩を加えて良く混ぜ、サラダ油を少量敷いて、温まったフライパンでいり卵を作る。
入り卵は、菜箸を沢山持ってかき混ぜるときれいに出来る。
＊水分を適度に飛ばすと美味しくふっくらとパラパラに出来上がる。水分が残りすぎていると固まってしまうし、加熱しすぎるとパサパサで風味が無くなってしまうので注意。
5
蒸らしたご飯を皿に盛り付け、いり卵と分葱を散らす。
砂糖は大さじ1と1/2で作りましたが、甘さは好みで加減してください。
■翡翠なす(レンジなす）の冷しすまし汁
1
みょうがをスライスしておく。
なすの皮をピーラーで薄くむく。
なすをラップで包み、レンジで600w、2分くらいかける。
レンジから出して、全体が透き通った翡翠色になっていたら完成。少し硬く、火が通っていないようならもう少しレンジにかけておく。ラップをかけたまま粗熱を取る。
粗熱が取れたら、お好みの大きさに切っておく。
＊椀だねにするので長さは入れる器の大きさに合わせると綺麗にできる。
2
鍋に水とダシパックを入れてダシが出るまでしっかり煮出す。
＊普通にかつお節と昆布でダシを取るなどお好みで。写真は茅の舎（かやのやのダシ）を使用。
しょうゆと塩を加え(お好みで加減）みりんを入れて味を見て、調える。
①のなすの水分をキッチンペーパーで軽く押さえてだし汁に入れ、冷蔵庫でお好みに冷やす。
3
器に椀だねのなすを入れ、上からすまし汁を静かに注ぎ、上にみょうがと木の芽を飾り出来上がり。
＊木の芽は椀にのせる前に手のひらに乗せて、軽く叩くと香りが立つ。