味が沁みてやわらかく仕上がります。
スモークと言ってもフライパンにアルミ箔を敷き詰めるだけの簡単な方法です。
写真に入れ忘れましたが、食べる直前にレモン汁を絞るとよりおいしく頂けます。
材料(２～３人分)
豚のスペアリブ肉 500g(骨を含む総量)
塩麹 1/2 カップ
バジルソース 1/4カップ(バジルソース参照又は市販品)
http://ameblo.jp/max1238136/entry-11616106083.html
**スモーク用に必要な器具など**
スモークチップ・・・大さじ３(サクラ又はリンゴ、ヒッコリーなど)
網・・・下に敷いたスモークチップに肉が付かない位置におけるもの。
＊脚付きの網 ( 少し高さがあるものなら代用できる)
中華鍋(深めのフライパン)・・・内側にアルミ箔を敷いておく。
フタ・・・ 鍋に合うもの(アルミ箔で内側を覆っておく)
＊ 鍋に被せられる大きさのボールをアルミ箔で覆って蓋として使える。
1
ボールに塩麹は、バジルソースと合わせてタレを作る。
スペアリブのお肉にタレを揉み込んで一晩(約8時間)漬け込む。
2
タレにつけた肉を常温に戻し。タレを軽く拭う。
鍋の内側をアルミ箔で覆い、お好みのスモークチップを鍋に敷く。その上に網を置き、肉を置く。
内側を覆った鍋の蓋をして、やや弱めの中火で30分～40分スモークする。
皿に盛り、レモンなどを添える。