これも、美味しくて簡単なレシピです。
生の帆立の表面を少し焼いてほたての弾力を出し
中は甘味のある柔らかな生のままに仕上げます。
二つの食感に、グレープフルーツのソースのさわやかな味が美味しい一皿です。
一番大変なのはグレープフルーツの皮むきだけです。
ハーブが無かったので、ピンクペッパーだけの色味になりましたが
美味しいのでブログに載せることにしました。
デイルやイタリアンパセリ、チャービルがお薦めです。
材料(写真の一皿）
生のほたて貝柱 160g (6個)
グレープフルーツ 1個
調味料
生クリーム 大さじ1
マスタード 大さじ1
グレープシードオイル 大さじ1(無ければサラダ油)
はちみつ 小さじ1
白ワイン 小さじ1
■調味料を混ぜてから最後に味を調える
塩、こしょう 適宜(お好みで)
飾り用
ピンクペッパー 適宜(お好みで)
1
グレープフルーツは外皮と薄皮をむく。飾りに使う4個は形をきれいにむいて
その他は粗く崩れている状態でも大丈夫
飾りのグレープフルーツは別にしておく。
ほたては軽く塩コショウをしておく。
2
ボールに調味料を合わせ入れて良く混ぜる。塩コショウで味を調え
その中に①の飾りの4個を除いたグレープフルーツを
ザクザクの粗い感じにほぐして入れる。
(大き目の実と崩れたところがある感じ）
3
フライパンを弱めの中火にかけてごく薄くサラダ油をキッチンペーパーで敷く。
フライパンが中温に温まったら、ほたてをフライパンに並べて
表面だけ少し焦げ色が付く感じに片面40秒～1分くらいずつ焼く。
中は生のままに仕上げる。焼きあがったら中まで余熱が通らないように
すぐ皿に並べ冷ます。
4
ほたてが冷めたら、グレープフルーツを飾り
上から②のグレープフルーツソースをかける。
ピンクペッパーとあればハーブを飾る。