ソースのバランスが絶妙に美味しく出来ました。
クリスマスや年末に喜ばれるメニューです。
フライパンだけで簡単に作れます。
材料（4～6人前）
牛肉ローストビーフ用 300ｇ
塩 小さじ1/3
こしょう 少々（お好みで）
サラダ油 小さじ１（オリーブオイルやグレープシードオイルなどお好みで）
ローズマリー 1枝
■ソース用調味料
玉ねぎ 50ｇ
にんにく 1片
バルサミコ酢 大さじ2
みりん 大さじ2・1/2
しょうゆ 大さじ１
■付け合せ
レタス 適宜
クレソン 適宜
レモン 適宜
1
肉を30分程、室温に置き常温にする。
焼く直前に塩とこしょうを全体に良くすり込む。
玉ねぎ、にんにくはミキサーにかける。（すりおろしても良い）
2
フライパンにサラダ油とローズマリーを入れて弱火にかけ、サラダ油に香りをつける。
香りが付いたらローズマリーはフライパンから取り出す。そのまま火力を強火にしてフライパンが熱くなったところに肉を入れて、肉の大きな4面を均等にさっと焼き色を付ける。（ところどころ色が付く程度）
3
火力を、弱めの中火に戻して、1面を2分～2分半くらいずつ、4面を均等に焼いていく。焼きあがったら、フライパンから手早く、肉を取り出し、アルミ箔に包んで余熱を通す。フライパンの中に残った肉汁とソースの調味料、玉ねぎ、にんにくのペースト状になったものをフライパンに合わせ入れ,とろみがつくまで煮詰める。ソースは適度なとろみがついたら余熱で煮詰まらないように器にとっておく。
4
皿に付け合せのレタスやクレソンと薄く切った肉を盛り付ける。上からソースをかけて出来上がり。
*写真のかたまり肉は約3ｃｍ×5ｃｍ×18㎝程のかたまりだったので軽く焼き色を付けてから1面2分ずつの加熱にしました。アルミ箔がなかったので、包んで余熱を通す過程が抜けています。そのためにステーキのようになりました。ソースが美味しかったのでアップします。
加熱時間につきましては、調理器具や、火加減の認識の多少の違い等が原因で非常に難しいのですが、
肉の量よりも厚みで加熱時間を増やしてください。
■加熱時間の目安
3～4㎝…2分
5～6cm…2分30秒
7～8cm…2分50秒
