隠し味はアンチョビのちょっと変わった水餃子です。
茹でてから、薄味の白湯スープに落とします。
ニンニクの粗目みじん切りと、パクチー、黒酢を添えます。
スープで食べても美味しいし、黒酢とお好みのトッピングでも美味しい！
極上の味わいです。
外苑前に有名な水餃子の店があります。
普通の水餃子に粗目にザクザク切ったニンニクがたくさん入った
ラー油、酢、醤油で頂きます。こんなに生のニンニクと一緒に食べたら
後で人と会うのにどうしよう？なんて思いながら一口食べると
こんなに美味しいんだから仕方がないと思うほど・・・
水餃子とザクザクニンニクが合います。
今回、私もザクザクニンニクを付け合せてみました。
もちろん普通に、ラー油、酢、しょうゆでも良いのですが
近所の中国の方がやっているお店では黒酢だけで餃子を食べます。またこれが美味しいので、黒酢も付け合せました。お好みでどうぞ。
材料（2～3人分）
餃子の皮 1袋（25枚）
■餃子の具
セロリ 1本(300g)
豚ひき肉 200ｇ
にんにく 1片
ショウガ 1片
アンチョビヒレ 2枚
■餃子の調味料
鶏がらスープの素 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ２
ごま油 小さじ２
紹興酒 小さじ２
スープ
水 4カップ（800㏄）
酒 大さじ１.1/2
みりん 大さじ１.1/2
鶏がらスープの素 小さじ２（ダシタ、中華スープの素でも良い）
塩 小さじ1/4(目安なのでお好みで）
白コショウ 少々
豆苗 1/2パック
1
(餃子用下ごしらえ）
セロリは細かめにみじん切りにする。
にんにく、しょうがを小さ目にみじん切りする。
アンチョビをみじん切りにする。
2
（トッピングとスープ用の下ごしらえ）
パクチーは2ｃｍくらいにザク切りにする。にんにくは粗みじんに切る。
豆苗は根元を除いて半分の長さに切る。
3
餃子
ボールに餃子の具の材料と調味料を合わせ入れる。
具を手で粘りが出るまで良く混ぜ、まとめておく。
餃子の皮の端、1ｃｍ幅、半周に水を付けてまとめた具を小さじ1.5くらいの分量を入れる。ヒダを入れずに半月型になるよう折って、合わせた皮の部分をしっかり指で押さえて密着するように留める。
（具は少し多めなので、余ったら肉団子にしてスープに直接入れる。）
4
スープの材料（豆苗以外）を鍋に合わせ入れて、中火にかけ味がなじむように混ぜる。
5
餃子をたっぷっりの湯で茹でて、良く水気を切って、熱いスープに入れる。火を止めてから豆苗を入れて余熱を通す。器に盛り付け、スープも少量入れる。トッピングのにんにく粗みじん切りとパクチー、黒酢を付け合せて出来上がり。