レモンのドレッシングサラダ

レモンのドレッシングサラダ
レモンのドレッシングサラダです。
レモンは使い方次第で料理が一段と美味しくなる
まさに魔法のアイテムのようです。
ウチでは、レモンのしぼり汁と皮のすりおろしを欠かせないので、
冷凍のレモンも常備しています。
皮も安心して使えるように、レモンは国産の有機農法を選びます。
具材はあるものを彩りよく使いましょう。
手間がかかりそうなカボチャとジャガイモの下ごしらえも、
レンジを使えば簡単に出来ます。
今回のドレッシングはオリーブオイルとレモンマスタードに塩、こしょう、
を使ってさわやかに仕上げました。



スナップエンドウ 　　　　　　10個
ジャガイモ 　　　　　　　　　　 1個
カボチャ  　　　　　　　　　　　150g
ルッコラ、レタス　　　　　　　 適宜
マッシュルーム 　　　　　　　 2個

オリーブ油  　　　　　　　　　大さじ３
レモン   約　　　　　　　　　　約１/２個分（大さじ１・１/2)
レモンの皮  1/4個分
塩、コショウ  適宜
マスタード  小さじ２
＊ドレッシングの酢と油のバランスは酢1：油2が基本ですが、今回はマスタードの酸味も加わりますので味を見ながら自分の好みでアレンジしてください。

1
下ごしらえ
スナップエンドウ、洗って水気の残った状態でラップをして600w30秒～1分レンジで軽く加熱する。すぐにザルに取り水で冷やす。
ジャガイモは皮をむき、やや薄めの一口大にしてラップをかけて600w3～4分お好みの状態に加熱し、ラップしたまま放置し常温にする。＊ラップを取って冷ますと蒸気が抜けて乾燥してしまう。カボチャもラップをかけてレンジにかけ、そのまま冷ます。
マッシュルームは生のままスライス、葉物野菜は水分を十分に切っておく。
２
オリーブオイル、レモン汁、マスタード、レモンの皮のすりおろし、塩、コショウを合わせて良く混ぜ,
ドレッシングを仕上げる。皿に野菜を彩りよく盛り付ける。
上からドレッシングを回しかける。


サラダは食卓が華やぐので大好きです。

なんか、大したことしてないのにお肉の横に並べたりすると、

「今日はごちそう！」って感じになりますね(^○^)

うちの息子は大のサラダ好きなので「わ～い！」って、

サラダから先に食べます。

だからウチでは夕食に、サラダを絶対欠かせません。