こんばんは。
最近は、保存検証実験で使用中の白モツが実験日にならないんで、１８日に牛スジ煮込みを作ってました。＾＾
スーパーで買った生の牛スジって高いねーーーー。
１００ｇあたり２４８円（税別）にはびっくりです。
ここ最近の物価高騰を実感します。
さて、この肉を使って醤油味の牛スジ煮込みを作りました。調味料は日本料理に基本的に使うものばかりです。スジ肉は柔らかく仕上がりましたが、ここでも味の問題です。
なんか、今一つインパクトがありません。生姜やニンニク入れて納得のいく味にしたいと思いながらも、試作は家族の胃の中に入り、直ぐになくなりました。
ＷＷＷ 俺の酒のつまみが・・・・
そこで、本日１２月２０日に業務スーパーへ行って、オーストラリア産冷凍牛スジ８００ｇ袋入りを買ってきました。
一気に茹で上げ処理した所、結構量が多かったので半分は先の醤油味の汁にドボン！
残り半分は、１９日に試作した「自作の塩だれ」を茹でた後の煮汁に入れて、現在寝かせている途中です。浸透圧の影響で肉に味が染み込むでしょう。
ちなみに、煮汁を入れたスープは小料理屋が出すくらいのレベルに大変美味しくなりました。自信作です！！
このタレを使って、次回の試作８号は作ってみようと思います。かなりいい線に行くと思われます。決め手は塩味に適度な油分を添加する事ですね。油のあまみが塩分の角をまろやかにしてくれます。
一方、醤油味の方は、これから色々加えてみて味変させる事で、なにか突破口を見つけたいと思います。
まずは、塩味もつ煮の壁が突破できるかもしれないという報告でした。
明日は、保存検証のロットの下処理作業となります。１２月２０日と２１日の２日連続での作業です。また、何かあれば報告しますね。
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じゃあおやすみなさい。