こんばんは。
いよいよ、明日、肉が入荷します。
最近毎日YouTubeで、もつ煮関係や肉の下処理の動画を見ています。
作品によっては、大事なところがカットされていたりして残念なものも。。。
様々な先生方（私にとっては先生です）の作品はとっても参考になります。
最近感じた事があります。
もつ煮って「味噌味」が多いですよね。
みそは、モツの臭みを和らげると共に肉を柔らかくするので「もつ煮」作りにはピッタリという事に気づきました。
そこで、私は「醤油味」のもつ煮を完成させてから、「味噌味」を作る事にします。
「醤油味」で臭みや柔らかさをクリアすれば、自動的に「味噌味」の品質も同等以上に担保されるという論理です。
また、４号の味付けは、白出汁を使わずに「さしすせそ」や、酒、みりんだけを使って作ってみます。隠し味に「ソース」も検討中。
明日は、試作で夜にブログアップできないので明後日に報告しますね。