まんのうの里山は、今日も暑い１日でした。
今日の桂大白瓜の収穫です。粒がそろってます。
この３日間で３０キロになったので、奈良漬けの加工にかかります。
綺麗に水洗いして…。
縦に割って、種とワタを奇麗に取り除きます。
続いて、塩漬けにします。
使用するお塩は、「あらしお」というお塩です。
このお塩は、南アルプスの伏流水をくみ上げ、このきれいでおいしい水で天日塩を溶かし、濃い海水にして平釜で炊きあげて作っているそうです。ミネラルたっぷりのまろやかなお塩です。
重石をして、２日後には水が上がり、重石を半分にして、1週間すると塩漬けの完了です。
塩漬けが終われば、次は酒粕で本漬けします。