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液卵とは、卵の殻を割って中身だけを取り出し、
攪拌して液状にしたものです。
液卵には全液卵、卵黄液、
卵白液の3種類があり、
それぞれに特徴や用途があり
リッター単位で売られています。
液卵は飲食店や洋菓子店、学校給食などの
調理現場でよく使われています。
液卵のメリットとしては、
以下のようなものが挙げられます。
・卵の殻を割る手間が省ける
・卵の量を正確に計量できる
・卵の殻が混入する心配がない
・殺菌処理されているので食中毒のリスクが低い
・冷凍液卵なら長期保存が可能
・卵の特性を活かした加工食品が作りやすい
しかし、液卵にはデメリットもあります。
以下にいくつかの例を紹介します。
・腐らないように添加物が使われている
・割れた卵は鮮度が落ちやすい
・外国産の卵が多く使われているので安全性や品質に不安がある
・卵の風味や食感が損なわれることがある
・アレルギーを引き起こしやすい
・殻の中の卵と比べて栄養価が低い
液卵は、マヨネーズや安いケーキ、プリン、
安い外食店の茶碗蒸し、カツ丼や親子丼などの
食品に主に使われています。
これらの食品は、液卵のメリットを生かして
大量生産や低コスト化を図っているのですが、
その反面、液卵のデメリットも
受け入れているということになります。
液卵は便利な食材ですが、そ
のメリットとデメリットを知って、
納得して口にするようにしたいですね＾＾
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