旬鯖（ときさば）の知名度は！

旬鯖（ときさば）を知っている人は？

ほとんどの人は知らないかなぁ～！

長崎県を代表するブランドのサバなんだけど、まだまだ知名度がないですねぇ～

豊予海峡獲れの佐賀関で水揚げされる関さば位になると大変に有名です。

お刺身にして食べるとコリコリした食感と身の甘味があり本当に美味しいサバです。

金太郎のマニア的な考えなんですけど、愛媛の三崎と佐賀関のサバは差ほど変わらないと思うけど‥

誰かに怒られそうなので、これ以上は言いません。

だがシメサバに加工する場合、どこの水揚げのサバが美味しく良い品質が安定しているかという問題です。

博多（福岡県）、境漁（鳥取県）、銚子（千葉県）、石巻（宮城県）、八戸（青森県）、焼津（静岡県）、松浦（長崎）と色んな海域のサバを食ってきた金太郎です。

やはり、シメサバに一番適しているのは長崎の沖の対馬海域10～2月に獲れる寒の鯖が一番だと思います。

シメサバに加工するには、サバに脂がのり過ぎてもいけませんし少なすぎてもいけません。

マグロで言うと丁度、中トロくらいの脂ののりで身質がカチっと絞まって硬くないないといけないんです。

そういうサバで造ったシメサバが
　　　　　　　　　↓です。


シメサバには、程よい脂ののりが一番大事です。
ノルウェーサバの様な過剰な脂ののりと身が柔かいとシメサバには向きません。



1尾が400ｇ以上の重さで、対馬海域10～2月に獲れる鯖の事を旬鯖（ときさば）といいます。

勿論、旬サバはお刺身にしても美味しいです。

以上、金太郎の〆鯖のウンチクでした。

お昼休みのご飯は即席で！

お昼の休み時間にラーメンでも食べに行く予定でしたが‥残念！

時間が無くて、余っちゃった物で即席のお昼のご飯です。


カツオのタタキ、いい加減に飽きたわ！
贅沢な話ですがゴメン！


余りの寿司ネタ　これも飽きたが、背に腹は代えれぬ！

にぎり寿司だが、普通の人だったら喜ぶんだろうなぁ～

365毎日魚を食べる金太郎の一家

自慢じゃないけど、骨が丈夫すぎて骨折もヒビも誰もしない骨太一家でごわす、爆！


あ～、コテコテのとんこつラーメン食いてー！

明日こそラーメンを食べてやる

深海の高級魚、めひかり（目光）

この前、長崎のお客さんからめひかりを探して納品して欲しいと依頼がありました。

残念ながら、産卵期の為に６月から禁漁期間になってしまいました。

めひかりと言う名の魚を知っていますか？

この魚は深海300ｍ以下に住んでいて、と目が光る魚だから目光を言います。

日本でも取れる魚場は4箇所しかないみたいですね！

地上の生物が深海に行ったら水圧で潰れてしまう所に生息しているから不思議です。

宮崎県の日向灘の深海にも実はめひかり君が生息していたんです。

　　　　　　　　　　　　　↓こいつがめひかり君

けっこうグロい魚のめひかり君ですが、食べると旨いんですねぇ～

んで、こんな小型の漁船で漁に行ってるんです。
　　　　　　　　　　　　　↓


市場の競りは、この大トロ箱１箱ずづ競り落とします。
　　　　　　　　　　　　　↓

ざっと、これ１箱で３０㎏以上あります。

このめひかり君をウロコを取り、頭と内臓を取除き天日干しです。
　　　　　　　　　　　　　↓

太陽が燦燦と照る天日干しと、浜の風がめひかり君の旨味を凝縮してくれます。

さぁ、めひかり君を炙ってみましょう。
　　　　　　　　　　　　　↓

旨味を凝縮した脂と汁がジュワーっと滲み出てきてますねぇ～


地元で取れる平兵衛酢をさっとかけ、焼酎と一緒にめひかり君を食べます。
骨が柔らかくバリバリ食べれちゃいますよ、
　　　　　　　　　　　　　↓

何だかココまで見て読んだ人の声が聞こえる金太郎だが‥

めひかり君の味の感想のコメントか知りたいって？？

分かり安く言うと‥‥白身魚のキスの身に似ていてキス特有の臭みが無く、脂が沢山のった感じですね！

食べてない方は、一度ご賞味ござれ！