旬鯖（ときさば）の知名度は！

旬鯖（ときさば）を知っている人は？

ほとんどの人は知らないかなぁ～！

長崎県を代表するブランドのサバなんだけど、まだまだ知名度がないですねぇ～

豊予海峡獲れの佐賀関で水揚げされる関さば位になると大変に有名です。

お刺身にして食べるとコリコリした食感と身の甘味があり本当に美味しいサバです。

金太郎のマニア的な考えなんですけど、愛媛の三崎と佐賀関のサバは差ほど変わらないと思うけど‥

誰かに怒られそうなので、これ以上は言いません。

だがシメサバに加工する場合、どこの水揚げのサバが美味しく良い品質が安定しているかという問題です。

博多（福岡県）、境漁（鳥取県）、銚子（千葉県）、石巻（宮城県）、八戸（青森県）、焼津（静岡県）、松浦（長崎）と色んな海域のサバを食ってきた金太郎です。

やはり、シメサバに一番適しているのは長崎の沖の対馬海域10～2月に獲れる寒の鯖が一番だと思います。

シメサバに加工するには、サバに脂がのり過ぎてもいけませんし少なすぎてもいけません。

マグロで言うと丁度、中トロくらいの脂ののりで身質がカチっと絞まって硬くないないといけないんです。

そういうサバで造ったシメサバが
　　　　　　　　　↓です。


シメサバには、程よい脂ののりが一番大事です。
ノルウェーサバの様な過剰な脂ののりと身が柔かいとシメサバには向きません。



1尾が400ｇ以上の重さで、対馬海域10～2月に獲れる鯖の事を旬鯖（ときさば）といいます。

勿論、旬サバはお刺身にしても美味しいです。

以上、金太郎の〆鯖のウンチクでした。