ラッサム パクチーなしver. (レシピ)

この日は自宅で南インド料理。

エビカレー、ラッサム、キャベツのポリヤル、

レモンピックルで楽しんでみました！！



パクチー(ダニヤーパッタ)がなかったので

コリアンダーパウダーでまとめましたが、

常にパクチーを常備しているわけではないので

なんだかんだ、この作り方で作ることが多いんですよね。

ラッサムのレシピは過去にアップしてますが

久しぶりに作る工程の写真も撮ったので

パクチーなしver.のレシピをアップしてみたいと思いまーーす。

【材料（4人前）】
マッシュしたトゥールダル　おたま2/3 ※ムングでもOK
タマリンド　大きなさくらんぼサイズ
タマリンド絞り用の水　200cc
仕上げ用の水　500㏄

ニンニク　4片（ザク切り）※1片は5gで計算
トマト　中1/2個（トマト缶なら1/4缶）
油　大さじ2(キャノーラ油など何でもOK)
塩　小さじ1(あとは微調整)
～ホールスパイス～
タカノツメ　3本
フェネグリーク　小さじ1/4
マスタードシード　小さじ1
～パウダースパイス～
クミン　小さじ1/2
ブラックペッパー　小さじ2
ターメリック　小さじ1/4

コリアンダー　大さじ1
ヒング　小さじ1/8

※ラッサムはサンバルと一緒に作るのが合理的。サンバルのダル作りの工程でラッサム用のダルも一緒に作り、マッシュしたトゥールダルをおたまの半分～2/3程度すくって、それをラッサム用に使います。このダルを冷凍保存しラッサムを作る時に解凍するのも◎。この日は冷凍しておいたダルを使い作っています。

まずは、鍋に油をひき

タカノツメとマスタードシードを中火で加熱していきます。

※手持ちのタカノツメの辛味が弱いので、この日はタカノツメ1本+分量外のカイエンペッパーで辛味を調整しています。

マスタードシードがパチパチ弾けてきたら

フェネグリークシード(メティ)を入れ

表面がほんのり色付くまで炒めます（30秒程度）。

続いてザク切りのニンニクを入れ、1分炒めましょう。

トマト、ヒングを入れて、

トマトがクタクタになるまで3分ほど炒めます。

パウダースパイスを入れ1分炒めましょう。

絞って作ったタマリンド水、

事前に作っておいたマッシュ済みのトゥールダルを入れ、

水を加えて5～6分煮込み

仕上げに塩で味を調えると完成でーーす！！！

この日のプレートはメインのエビカレー、

キャベツのポリヤル、レモンピックルに

今回作ったラッサムという構成。

キレのある辛味と酸味がたまらない

ラッサムが1品あるだけで、

自宅南インド料理がグッと特別なものになりますよ！！

上記レシピにハードルの高さを感じる人は

こちらの超簡単ラッサムから試してみてくださーーい。

※マッシュしたダルが手元にない場合は水400㏄でラッサム用にダルを煮込んでください。その場合、トゥールダルは面倒なのでムングで代用した方が作りやすいと思います。蒸発した水分は追加し400㏄をキープしてください。

※ダルを入れないラッサムもポピュラーです。コクは弱くなりますが、今回のレシピのダル部分を省略してもOKなので面倒ならダルなしで作ってみましょう。

スパイシ～～♪♪♪

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