レンズ豆カレー (マスールダル) ベンガル料理レシピ
ベンガルレシピを連投中！
今回はベンガルのMIXスパイス“パンチフォロン”で作る
レンズ豆カレー(マスールダル)です。
ダルを作ったことがある人ならチャチャっと作れるのでぜひ！
※ベンガル地方はインド東部の西ベンガル州からバングラデシュにまたがるエリアのこと。ベンガル料理と一言で言っても西ベンガル州とバングラデシュの料理はちょっと違っていたり、西ベンガル州でもヒンディーの家庭とムスリムの家庭でも少し違うようです。自分はそこまでベンガルエリアについて詳しくないので、ベンガル料理という曖昧な表現でお届けさせていただきます。
【材料（4人前）】
レンズ豆（マスールダル、挽き割り） 2/3カップ
玉ねぎ 中1/2個（スライスをたて半分に）
トマト 中1/2個（ほどよく細かくカット）
ニンニク 大きめ2片（すりおろす）※1片は5gで計算
ショウガ 同量をすりおろす
ターメリックパウダー 小さじ1/2
パンチフォロン 小さじ1(作り方は下に載せてます)
タカノツメ 2本
水 レンズ豆煮込み用 500cc
最後の煮込み用 100～200cc（好みのグレービー具合で調整）
油 大さじ2～3
塩 小さじ1弱（あとは微調整）
～下ごしらえ～
●パンチフォロンを作りましょう
ベンガル料理レシピでたびたび登場するパンチフォロンはホール状のミックススパイス。クミン、カロンジ、フェンネル、フェネグリーク、マスタードシード、上記5種のホールスパイスを同量で混ぜ合わせればOKです。
今回のレシピではミックスしたものを小さじ1使います。
●豆を仕込みましょう
まずレンズ豆を軽く洗います。鍋に水を入れてレンズ豆を入れて30～40分ほど煮込みます。
途中、マッシャーで軽くつぶすとトロトロになりやすいです。
～調理～
別鍋に油をひき、中～弱火で温め、
パンチホロンを入れ、マスタードシードがパチパチ弾けるまで炒めます。
パチパチ弾けてきたら玉ねぎを投入、
ほどよく色づくまで8～10分くらい炒めます。
ニンニク、ショウガを入れ2分ほど炒めます。
トマトを入れて水分が飛ぶくらい3～4分炒めます。
ターメリックを入れ1分炒めます。
煮込んだレンズ豆と水を投入します。
水分が多すぎるようだったらフタを外して水分を飛ばし
もったりしすぎていたら水を追加し
好みのグレーヴィー(トロミ具合)に仕上げましょう。
フタをして弱火で7～8分ほど煮込み
塩で味を調えると完成でーーす！！！
パンチホロンとターメリックで仕上げるシンプルなレシピですが、
パンチホロン特有のフェンネルやカロンジの香りが新鮮で
他のエリアのダルにはない美味しさが楽しめるんですよね！！！
ちなみに、このレシピはあくまでもベンガル式ダルの1つです。
クミンと唐辛子とターメリックのみでまとめるものや
砂糖やレーズンを入れるものがあったりetc.
ダルの作り方(レシピ)はたくさんあります。
バリエーションの1つとして覚えてみてください。
スパイシ～～♪♪♪
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