「株式会社加藤えのき」を視察しました。
みかん農家の先代が昭和48年、えのき栽培に転換し、いまでは年間約6,000トン年商14億円、西日本最大級（シェア21%国内は4.7%）の
えのき茸生産企業です。
栽培から収穫、包装、出荷、営業までの一貫生産を自社で行っており、
非常用電源も完備した衛生的なクリーンルームで、室温14度、湿度75%を保って菌を培養、栽培します。
生育するボトルの大きさを業界規格外の1600ccで実施できる技術により生産力を上げ、
また少量多品目という社会的ニーズに対応し、商品ラインナップの拡大に取り組んでいます。
2021年から工場で使用する電力を太陽光発電（895kw）で自給し、
生産過程の燃料を菌床を利用したバイオマスに段階的に移行してCO2排出抑制にも配慮しています。
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