写真の整理をしていたら
載せ忘れている写真が出てきたので
時間を遡って
ちょうど１年くらい前に
夫が新潟出張へ
その時に
雪室珈琲 と共に
お土産で買って来てくれたのが
塩麹だれ
八海山の麹を使用
塩麹だけでなく
大蒜 生姜 胡麻 胡椒 レモンなど
いろいろな食品がブレンドされているから
お肉やお魚を漬け込んでも良し
焼肉のたれにしても良し
サラダにかけてドレッシングにしても良し
万能調味料
焼き南蛮海老醤油
海老をメインにした魚醤
ニョクマムやナンプラーのような感じ
ハタハタ鍋を作る時は
魚醤必須で
最近はこの焼き南蛮海老醤油を使用
先日は
塩麹だれを使用して
お野菜と鶏肉のタジン鍋を作った
下処理してカットした鶏もも肉を
塩麹だれに漬け込み
２～３時間冷蔵庫で寝かす
好きなお野菜と鶏肉を
タジン鍋に並べて
大さじ１杯のお酒を入れ
蓋をして加熱
お肉とお野菜に火が通ったら完成
無水調理なので
お野菜の本来の味をしっかりと味わえる
歯ごたえのある鶏肉
ほくほくのレンコン
加熱によって甘みが増したトマトと人参
どれも美味しい
味が薄い物は
追い塩麹だれ
我が家では
酒粕も八海山のペーストタイプを
長年リピし続けている
ペーストタイプだから
溶けやすい
日本酒が大好きで
いつも飲んでいるのに
なぜか夫は酒粕が嫌い
京都出身の私は
これでもかと言うくらいドロドロした粕汁が大好き
酒粕入りの豚汁も大好き
日本酒は一生飲めなくても平気だけど
酒粕が一生食べれないとなると本気で困るかも
今日は朝から極寒
こんな日はサンディと濃厚接触して
暖を取るに限るな