～万能調味料♪実山椒の塩漬け～京風♪ちりめん山椒～

万能調味料♪実山椒の塩漬け
京風♪ちりめん山椒

先日、初物の青実山椒を見つけました

市販のものと比べても、家で仕込む山椒は一粒食べると舌がビリビリするほど。

香りもしびれも本気です（笑）

とっても沢山あったので塩漬けにして保存することに。

これだけあれば年中美味しいちりめん山椒がいただけます

実を外す作業になんとも時間がかかります。

今回は母と一緒に（ほとんど母が）作業しました

《実山椒の塩漬け》

実山椒を水洗いし、熱湯で10分ほど茹で、1時間水にさらし灰汁を抜きます。水気をきった後、今回はそのまま食べても美味しい15％の塩で漬けました。

2日ほど置くと水分が出てくるので水を切り保存（冷凍）します。
そのまま保存する場合は30％の塩で漬け使うときは塩抜きします。今回は塩分が少ないので、食べきれない分は小分けにして冷凍しました。

塩漬けの実山椒があると、簡単にちりめん山椒もできるんですよ

とっても美味しくできたので、来年への覚書きです。


《京風♪ちりめん山椒》

ちりめんじゃこ・・・100ｇ
実山椒の塩漬け（15％）・・・大さじ１～２
薄口しょうゆ・・・大さじ２
みりん・・・大さじ２
酒・・・100ｃｃ
濃口醤油・・・小さじ１

①ちりめんじゃこはさっと水洗いする。
②フライパンに酒、薄口しょうゆ、みりんを煮立たせ、じゃこを入れ炒り煮にする。
③水分がなくなる前に実山椒、濃口醤油を回し入れる。煮汁がなくなればできあがり。


美味しすぎてお箸がとまりません（笑）

実山椒の塩漬けは使い方無限大の万能調味料ですよ

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野菜ソムリエ 北島真澄


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