味付けのキモとなるのが塩分です。
塩分をつける調味料は
塩
しょうゆ
みそ
が定番でしょうか。
最近は減塩なども気にされる方がいると思いますが
いったい、塩、しょうゆ、みそ がどの位 塩分が含まれている量が違うかってご存知ですか？
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ちなみに、小さじ１杯って5mlですが、5ｇであるとは限りません。
例えば・・・
塩は6ｇ
※粗塩は5ｇの場合もあります。
みそやしょうゆも 6ｇです。
ちなみに、砂糖は 3ｇ
※写真は きび砂糖なので、少し色づいています。
レシピをみて、小さじ１と書いてあるのに、スケールで全て5ｇで計算していたという方をたまーにお会いするのですが、その調味料によって異なるので注意してくださいね。
さて 本題に戻りますが、
小さじ１ の 塩分ってどのくらいかと言うと・・・
塩 6.0ｇ
薄口しょうゆ 1.0ｇ
濃口しょうゆ 0.9ｇ
みそ 0.7ｇ
しょうゆは塩の 約1/6の塩分
みそは塩の 約1/8の塩分
です。
でも、こんなのなかなか覚えられないので
しょうゆは 小さじ１で1ｇ塩分
みそは 小さじ１で1ｇ弱塩分
と覚えると、お料理する際に塩分計算しやすいですよね。
ちなみに・・・
大さじは小さじの ３倍。
大さじ で計算するときは
しょうゆは 大さじ１で3ｇ塩分
みそは 大さじ１で2.5ｇ塩分
です。
料理人さんのレシピだと、
しょうゆ大さじ５ しょうゆ1/2カップ
なんて事が出てくることもザラですが、
塩分過多になってしまうのはわかりますよね。
厚生労働省が推奨する 1日あたりの塩分摂取量の目標値は
男性 ： 8g
女性 ： 7g
しょうゆやみそ、塩だったら小さじ何倍しかとれないかわかりますか？
ただし、
減塩 ＝ まずい、味気ない
ではなく、素材の旨味を活かしたり、だしをうまく使うことで、
少ない塩分でも美味しく調理することができます。
日本のお料理は、あれこれ足すのではなく
素材を活かしたマイナスの調理法が基本なのです。
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