はじめましての方も
よく読んでくださってるあたなも
ご訪問いつもありがとうございます![ウインク](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/004.png)
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横浜市青葉区(青葉台駅から徒歩15分)で洋菓子の自宅お菓子教室をしてます
山本真紀と申します![ウインク](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/004.png)
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■今後のレッスンについて■
緊急事態宣言解除されましたね
6月から小学校と幼稚園が再開されますが
6月いっぱいは午前中のみになります
みなさまもそうかな?
うちのレッスンはお子さまが
幼稚園〜小学校の方が多いので
小学校が通常にならないと再開は厳しいかなぁと思ってます
と、言う事で6月はまだレッスンはお休みになります
7月以降は様子を見てまたお知らせしますね
レモンパイもしたいなぁ…とか
暑くなってくるからムースもいいよねぇとか
ロールケーキレッスンもしないなぁとか
妄想は膨らみます〜♡
緊急事態宣言解除されましたね
6月から小学校と幼稚園が再開されますが
6月いっぱいは午前中のみになります
みなさまもそうかな?
うちのレッスンはお子さまが
幼稚園〜小学校の方が多いので
小学校が通常にならないと再開は厳しいかなぁと思ってます
と、言う事で6月はまだレッスンはお休みになります
7月以降は様子を見てまたお知らせしますね
レモンパイもしたいなぁ…とか
暑くなってくるからムースもいいよねぇとか
ロールケーキレッスンもしないなぁとか
妄想は膨らみます〜♡
クッキーの続きがまだですが
急遽「プリン」の作り方のコツを
書いていきますーー!
前後してしまい、すみません![ガーン](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/020.png)
![ガーン](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/020.png)
みなさま…プリンは作った事ありますか?
夫が固めプリンが大好きで…
昔はよく作ったんですが
久しぶりに作ってみたら…
【え?どうした??】と思うくらい失敗しました
1度目はフライパンにお湯をはって
作るプリン![プリン](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/242.png)
![プリン](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/242.png)
これは蒸してたのを忘れて←
子どもを寝かしつけして…
キッチンに戻ったら…
あれ?いい匂い…
ハッ![びっくり](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/014.png)
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卵焼きになってました![もやもや](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/102.png)
笑
![もやもや](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/102.png)
![ガーン](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/101.png)
その次はオーブンで湯煎焼きするプリン![プリン](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/242.png)
![プリン](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/242.png)
何故か焼きすぎて(レシピ通りに作ったのに)
半分は火が通り過ぎて卵焼き風に…![笑い泣き](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/015.png)
![笑い泣き](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/015.png)
もう夫には諦めてもらおう…と思ったけど
1番プリンが好きという夫の為に
頑張って作りました![照れ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/007.png)
![照れ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/007.png)
ここ2週間で6回くらいプリン作ったよー![ウインク](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/004.png)
![ウインク](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/004.png)
一度はまると極めるまで辞められないタイプ…笑
私はプリン苦手なんです
市販のプリンって甘くないですか?
どーも苦手で、「あっまっつ」ってなってしまう…
でもこのプリンは本当においしいです
レシピ公開できずすみません…
自粛期間中、お菓子作りのお手伝いを…
と、思い何個が動画を撮って
LINEで配信しました…
プリンも配信したので
興味がある方はLINE登録してくださいね![ラブ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/006.png)
![ラブ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/006.png)
で、プリンのコツね
まずは【湯煎焼き】がおすすめです
フライパンで…とかありますが
私は湯煎焼き推奨派です![ニヤリ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/003.png)
![ニヤリ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/003.png)
プリンの作り方は
牛乳に半分のお砂糖を入れを温めて
↓
残りの半分のお砂糖と全卵を入れ
泡立てると気泡が沢山になってしまうので
ぐるぐる丸く混ぜるのではなく
左右に降って卵白を切るように混ぜます
↓
卵に温めた牛乳を入れ混ぜて
↓
2回濾して、キャラメルを敷いた型に流して焼く
と、言う流れになります
(生クリームとかは使用しないレシピです)
キャラメルとプリン液作るのは
10分くらいで出来ます![照れ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/007.png)
![照れ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/007.png)
ほんと簡単です
では、焼くコツを私なりに語りまーす![ウインク](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/004.png)
![ウインク](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/004.png)
プリンは「す」が入ると
多少ならいいけど沢山入りすぎると
口当たりが悪くなったりします
プリンを焼く時に高温で焼いてしまうと
簡単に言うとお湯が沸騰したような現象が起こります
(厳密に言うと違いますが
想像しやすいように簡単に書いてます)
なので
プリンを高温ではなく
柔らかく優しい温度で加熱する
と、いうポイントが大事になります
では具体的にどうしたらいいか…ですよね?
①まず…湯煎焼きになりますので
型の半分以上
お湯が張れるくらい深めの
バッドや大きめの型を用意します
ここ大事です
そしてお湯の温度は60度です
温度計がない場合は
給湯器の温度を60度に設定して
少し熱湯をいれるといいかもです
(給湯器からの温度は60度より低いので…)
※画像ではありませんが
型にアルミホイルかぶせてくださいね
③設定温度は低めで
ここの見極めが難しいのですが…
オーブンって強いオーブンと
弱いオーブンがあります
代表的なもので言うと石窯オーブンは強めです
(350度まで焼けるんだもんね
)
![おねがい](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/005.png)
後はガスオーブも強いタイプ
私が2台目として使ってるヘルシーシェフは弱めです
ご自宅のオーブンが
強めタイプなのか
弱めタイプなのか
見極める必要があります![ニヤリ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/003.png)
![ニヤリ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/003.png)
例えば、レシピ通りに焼いてるのに
いつも焦げるのよね…って方は
強めなオーブンなのかな?と思います
逆で、焼き色が付かない、付きにくい方は
弱めなオーブンなのかもしれません
これは使ってるオーブンと仲良しになって
どんなオーブンなのか知る必要があります
私には分からないので![びっくり](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/014.png)
![びっくり](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/014.png)
はじめ、160度に予熱したオーブンで35分焼きました
でも「す」が入ってるのは表面のみで、
食べたら口当たりも悪くなく
美味しかったですー![キョロキョロ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/016.png)
![キョロキョロ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/016.png)
では、次に150度で50分〜60分湯煎焼きしました
それでも「す」は多少入ってたのですが…
150度で湯煎焼きして
40分、50分、60分…と
一度型を取り出して焼けてるかチェックした時は
ほぼ「す」は入らなかったです
オーブンを開けることによって
かなり庫内の温度が下がるので
「す」が入らなかったのかな?と思います
まとめると
●湯煎は型の8割ほどいれる
●湯煎の温度は60度
●型の下に布巾を敷く
●オーブンの温度は150度で50分から60分で様子を見る
焼き上がりのめあすは
型を少し傾けて
揺れるけど液体ではない状態になります
こんな感じ…わかるかな?
焼けてないと揺らしたときに
液体なのでわかりやすいと思います
おまけ
アルミホイルをかぶせるのと
かぶせないのはどちらがいいのかな?と思い実験
アルミカップだけじゃなくて瓶もあるのは
アルミカップがなかったから…![笑い泣き](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/015.png)
![笑い泣き](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/015.png)
瓶は熱伝導率悪くて長時間焼かなければいけなくなって
「す」が入りやすかったです
では、プリン焼くのに
役立ちますように……
またねーー
(クッキーの続きも書きます!
)
![笑い泣き](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/015.png)
○月○日(水)○日(木)
定員3名
時間 10時〜13時30半ころまで
料金5000円
日にち決まり次第お知らせします
最後まで読んでくださりありがとうございます![ラブ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/006.png)
![ラブ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/006.png)
ではまた〜![ピンクハート](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/083.png)
![ピンクハート](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/083.png)
前回書いたバターシリーズ
1年に50本以上焼いて取得した特別シリーズになります♡
かなり詳しく書いてますのでよろしければ参考にしてください
■レシピ公開について■
お菓子工房yamamotoはレシピの公開はしてません
それはお金を出してレッスンに来てくれる
生徒さんがいるからです
もちろんレシピだけ公開してもたくさんのコツがあるので
お菓子作りをたくさんしてる人でなければ
同じように作るのは難しいかもしれません
それでも生徒さんの気持ちになれば
レッスンで受けた内容を公開するのは嫌かな…と…
ご理解頂けると嬉しいです^^
でもお菓子作りのコツとして
何か私が発信できる物を書いて行きたいと思います
みなさんのお菓子作りの参考になれば嬉しいです
お菓子工房yamamotoはレシピの公開はしてません
それはお金を出してレッスンに来てくれる
生徒さんがいるからです
もちろんレシピだけ公開してもたくさんのコツがあるので
お菓子作りをたくさんしてる人でなければ
同じように作るのは難しいかもしれません
それでも生徒さんの気持ちになれば
レッスンで受けた内容を公開するのは嫌かな…と…
ご理解頂けると嬉しいです^^
でもお菓子作りのコツとして
何か私が発信できる物を書いて行きたいと思います
みなさんのお菓子作りの参考になれば嬉しいです
Instagramが1番postしてるので
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お菓子工房 yamamoto