はじめましての方も
よく読んでくださってるあたなも
ご訪問いつもありがとうございます
横浜市青葉区（青葉台駅から徒歩15分）で洋菓子の自宅お菓子教室をしてます
山本真紀と申します
昨日、バターについてブログを書きました
思えば…お菓子作りは
しっとりとした壮絶おいしい
パウンドケーキを作りたいと思って研究する日々
でも…バターと卵を合わせれば分離するし
作ってもパッサーとしてるし…
どうすればいいんだろう？と
たくさん試行錯誤し、たくさん失敗しました
そんな私がバターの取り扱いについて
熱く語ります
バターって熱いと溶けますよね？
前回のブログで一度溶かしてしまったバターは
元に戻らず使えません…と話しました
以前パウンドケーキを作ってた時に
春秋冬は上手に作れるのに
夏は上手くいかないという事がありまして
そう
実は季節によって
実は季節によってお菓子の作り方は変わります！
※今からお話する事は
柔らかくしたバターにお砂糖を入れ泡立てて
次に卵を入れて泡立てる方法の話をしています
パウンドケーキを作る前提で書いてますが
同じ作り方であればカップケーキなども一緒です♫
そう、夏は暑いのです！
って事は………バターも溶けやすい
夏はクーラーをつけていても室温が高いです
通常だと
柔らかくしておいたバターに砂糖を入れて
ふわふわと白っぽくなるまで泡立てます
その次に卵を加えてさらに泡立ていきます
が…
夏、暑いときにいつも通り作っていくと
暑さでバターが溶けてしまい
卵を全て入れ終わる頃には液体かな？と言うくらい
シャバシャバになります
(今夏じゃないので画像なくてすみません
)
)そうするとふわっとしたパウンドケーキになりません
では、どうすればいいのか？
まず、バターを常温にする時に
ちょっと硬いかな？と思うくらいにします
時間でいうと室温にもよりますが
クーラーが効いた部屋で30分くらいかな？
10分起きくらいにバターの硬さ確認してくださいね
(ハンドミキサーの羽は入るけどそんなに柔なくはない状態)
ハンドミキサーで少し混ぜて泡だてやすくしたら
砂糖を3回に分けて入れていきます
通常だと砂糖を入れる度に
1分ほど泡立てていくのですが…
夏はそれをすると
室温も高いため…どんどんバターは溶けていきます
なので
夏場は砂糖を入れて泡立てるのは
10秒〜20秒くらいでOK
お砂糖がバターと馴染めばいいのです
その位だとお砂糖は溶けなくて
じゃりじゃりしてると思いますがそれで大丈夫です
夏は砂糖で泡立てず
卵を入れてから泡立てるのです♫
そうすると液状化する事を食い止められます
数ヶ月後に来る夏……
ぜひ参考に作ってみてくださいね〜
※工程画像なくてすみません
長くなってしまったので
明日は夏以外の作り方の説明していきますね〜
明日は写真あるぞ笑
笑ではまた〜
来月のレッスンのお知らせをLINEで受け取れます
私からLINEが来るのは月に1〜2回程度です
ぜひ登録してくださいね
今後のレッスンはこちら
コロナの影響で
日にちまだ決まってないので空欄ですが…
落ち着いたらこのレッスンから始めたいと思います
4月○日(水)○日(木)
定員3名
時間 10時〜13時30半ころまで
料金5000円
日にち決まり次第お知らせします
最後まで読んでくださりありがとうございます
ではまた〜
Instagramが1番postしてるので
是非是非フォローよろしくお願いしますー
お菓子工房 yamamoto