野菜は健康にいいイメージがありますよね。
でも、野菜を食べたくても調理が面倒だったり、料理が苦手だったり。
そんなときに便利なものがカット野菜です。
しかし、カット野菜を日常的に食べることはおすすめできません。
レタスや人参など丸ごとを購入して、自宅でサラダにした場合、時間が経つと色が変わってきます。
これは空気に触れて酸化するからです。
また、放置していると雑菌が繁殖する心配もあります。
しかし、カット野菜は変色しません。
カット野菜は次亜塩素酸で殺菌されていて日持ちするようになっているんです。
次亜塩素酸は野菜の洗浄や殺菌によく使われる薬品です。
漂白剤にも使用されています。
洗浄に使用した成分は表示義務がないので、パックには記載されていません。
カットした野菜を次亜塩素酸につけて野菜についている菌を殺菌します。
切り口から菌が繁殖しやすいので、切ってからこの作業が行われます。
次亜塩素酸には臭いがあるので、薬品臭を取り除くために水で洗浄されます。
水での洗浄は何度か行われます。
よく洗っているとはいえ、切り口から次亜塩素酸が浸みこんでいないでしょうか？
カット野菜の袋を開けて少し臭いがするようなら、次亜塩素酸が残っているかもしれません。
また、何度も洗浄をすると水溶性ビタミンは流出します。
生野菜にはビタミンCが含まれていますが、ビタミンCは水溶性ビタミンなので、何度も洗浄をするとほとんど失われてしまいます。
カット野菜を食べてもあまり栄養は摂れないんです。
βカロテンは脂溶性ビタミンなのである程度残っているかもしれませんが、カット野菜はキャベツやレタスなど色が薄い野菜がほとんどです。
色が薄い野菜にはもともとβカロテンはそれほど含まれていません。
野菜を食べて健康的・栄養を摂っているという気がしますが、実はそうではないんです。
最近はオゾンや電解水による殺菌もされているようですが、次亜塩素酸以外の方法なのかはパッケージを見ただけでは判断できません。
できれば野菜丸ごとを買って調理をしたいですね。