製菓用ココアで仕上がりが変わる！プロが愛用するおすすめココア2選

大阪市中央区北浜駅すぐのアイシングクッキー教室「ソライロシュガー」講師の橋口ゆうこです♪
いつもブログをご覧いただきありがとうございます！

アイシングクッキーやお菓子作りに欠かせない「ココア」

スーパーで手に入る無糖ココアでも十分美味しいですが、仕上がりや香りをさらに格上げしたいなら、プロ仕様の製菓用ココアがおすすめです！

今日は、製菓用ココアの選び方や、プロが愛用するおすすめのココアを詳しくご紹介しますね！

製菓用ココアと無糖ココアの違いとは？

無糖ココアと聞いて多くの方が思い浮かべるのは、スーパーでよく見かけるバンホーテンなどのココアですよね。

これでも美味しいお菓子は作れますが、製菓用ココアと比べると、以下の点で少し違いがあります。

カカオ豆の品質
製菓用ココアは高品質のカカオ豆を使用し、脂肪分や風味が細かく管理されています。一方で市販の無糖ココアは家庭用に向けて価格が抑えられているため、香りや深みがやや軽めになることがあります。
色や香り
製菓用ココアは焼き上がりの色が鮮やかで、香りもより豊かです。特に「ブラックココア」や「赤みの強いココア」など、仕上がりの見た目を左右する特長があります。
用途の幅広さ
製菓用ココアはプロのために作られているので、焼き菓子、ガナッシュ、ムース、ドリンクといった幅広い用途に対応しています。

それでは、お菓子作りの現場で使われているおすすめの製菓用ココアをご紹介します。

普段はお安めの製菓用ココアがおすすめですし私も使ってるんですが（富澤さんやコッタさんのココアもとても美味しいです！）とっておきの時は、やっぱり高級製菓用ココアを使いたくなってしまいます。

どれも一度使うと手放せなくなるほど優秀な商品ばかりですよ！

特徴: フランス発の高級ブランドで、世界中のパティシエやチョコレート職人に愛されています。赤みがかった美しい色合いと、華やかな香りが特徴的。
おすすめポイント: クッキーやケーキの仕上がりに高級感をプラスできます。焼き上がりも美しく、アイシングクッキーの土台にもぴったり。ガナッシュに使うと香りが一層引き立ちます。
購入場所: 富澤商店や楽天市場で手に入ります。

製菓用ココアを使うと、仕上がりの香り・色・味がぐっとプロに近づきます！

例えば、アイシングクッキーの土台にヴァローナのココアを使うと、焼き上がりの赤みがとても綺麗で、アイシングデザインが映えるんです。

また、ペック社のココアは味わいが深く、シンプルなクッキーでも「これ、売り物？」と聞かれるほどの仕上がりに。

特別感のあるお菓子を作りたい方には、ぜひ一度試してみていただきたいココアです！

製菓用ココアはスーパーではなかなか手に入らないため、以下のオンラインストアや専門店での購入がおすすめです。

富澤商店（TOMIZ）やCOTTA
ヴァローナのココアを扱っている信頼できる店舗。オンラインでも購入可能です。
楽天市場やAmazon
ドモーリ、ヴァローナ、ペック社など、製菓用ココアの取り扱いが増えてきています。レビューを参考に選びやすいのも魅力。
輸入食品店や高級スーパーや百貨店
成城石井やエノテカ、イータリーでは、ドモーリやヴァローナのチョコレート製品が並ぶことがあります。バレンタインシーズンは特に狙い目です。