自家製のシエナ風ソップレッサータです。コラーゲンたっぷりです。
トスカーナ州のシエナ地方で作られるsoppressata
（ソップレッサータ）
作り方：
豚の頭・豚耳・豚足・豚舌などを鍋に入れ火にかけます。
灰汁を取りつつ煮て、柔らかくなってから骨を取り、塩、胡椒
、ナツメグ、ニンニク、オレンジの皮、レモンの皮等を加えて
煮ます。
ある程度の大きさに切り、型に流し入れて冷やし固めた煮こごり、サラミ的なおつまみです。
イタリア語で圧縮すると言う意味の言葉が名前の由来です。
脂身もありますが、下ごしらえで煮込んでいるため
ギトギトした脂部分が抜けていて食べやすくなっています。
（ソップレッサータ）
作り方：
豚の頭・豚耳・豚足・豚舌などを鍋に入れ火にかけます。
灰汁を取りつつ煮て、柔らかくなってから骨を取り、塩、胡椒
、ナツメグ、ニンニク、オレンジの皮、レモンの皮等を加えて
煮ます。
ある程度の大きさに切り、型に流し入れて冷やし固めた煮こごり、サラミ的なおつまみです。
イタリア語で圧縮すると言う意味の言葉が名前の由来です。
脂身もありますが、下ごしらえで煮込んでいるため
ギトギトした脂部分が抜けていて食べやすくなっています。
ソップレッサータに合わせるのは、トスカーナ産のエキストラバージンオリーブオイル
イル・レッチェート
上品で、少しピリっとした味わい。リンゴをすり下ろした様な、新鮮でフルーティな香りが特徴的。色は、黄金色を帯びた緑色。香りは、若草の香り。味は、繊細でほのかな苦みと酸味、良質なオイルを照明する微かな辛み。オイルの酸度は、法的基準の1％を大幅に下回る0.15％（採取時期により多少前後）と非常に低い物です。
イタリア・トスカーナ地方シエナ郊外にある、トレクアンダ村の48件の栽培農家により作られ、イタリアDOCに認定され、EUの無農薬認定も受けているエキストラバージンオリーブオイル。
シエナの丘で栽培された、農薬不使用で良い状態のオリーブの実を、手摘みし（完熟手前の物が選ばれる。）摘み取ったその実は、そのまま契約している搾油所に運ばれ、すぐに低温絞られる。そして、ノンフィルターのままボトリングされる。この土地は、長い歴史上農薬を使用した事がないそうです。
皆様の御来店お待ちいたしております。
アンティカ・オステリア・マジカメンテ
〒150-0021
東京都渋谷区恵比寿西１－１３－６
ブラッサムZEN １階
（代官山駅より徒歩7分/ＪＲ恵比寿駅 西口 徒歩3分/地下鉄 日比谷線 恵比寿駅２分）
tel ＆fax 03-5459-5779
営業時間
11:30～14:30 17:30～24:00
定休日
月曜日
秋の食材へと変わっております。
栗と
ジャガイモ（インカのメザメ）をバター、鶏のだし汁で煮たものを
旬のフルーツ特製シロップでマリネし
「
