本日はスープストックを作りました。
鶏ガラ、セロリ、ニンジン、たまねぎ
鶏ひき肉、ローリエ、にんにくを使います。
野菜は大き目に切り、すべていっきに
投入。
水３リットルと白ワイン１００ｍｌを入れ
強火で煮立たせます。
煮立ってきました。
ここでていねいにアクをとり
アクがとれてきれいに澄んだ
スープに・・・
ここで塩小さじ１投入。
これから２時間ほど弱火にして
スープが二分の一程度になるまで
煮込んでいきます。
わたくしの頭と一緒で
かなり煮詰まってます。
２時間後、具をこして
こんな感じ。
冷めたら、小分けにして冷凍庫へ。
わたくしはジプロックを使っています。
ラーメンスープやブラウンソースの
元になります。
デミグラスソースとまぜて
ビーフシチューにしたりも
します。
みなさま、こんにちは。
本日はわたくしがソースや
ドレッシング作りに使用している
本をご紹介します。
「たれ ソース ドレッシング」
石澤清美先生著
主婦の友社刊 新実用BOOKS
これは本当に助かっています。
毎日つかうたれから
作り置きできるソースまで
自分で元から作れるので
塩分調整がしやすく
しかもおいしいのです。
レシピも相当数記載
されていて
レシピからのソース検索や
ソースからのレシピの逆引き
もできるようになっています。
作り置きしなくとも
かえしや万能だれなどは
本をみながら
料理する
その場でつくれます。
表紙に保存版とありますが
まさにそのとおりで
一生使えるのでは？
と感じてしまいます。
1,300円（税別）で購入しましたが、
安すぎ？
購入しておいて
損はまったくありません。
（と思います）
興味のある方はぜひ
購入してみてください。
本日は続けて記事を・・・
わたくしが料理に使用している
計量スプーンのご紹介です。
貝印の計量スプーンです！！
大さじ(15ｍｌ)、小さじ(5ml）、小さじ1/2(2.5ml）、小さじ1/4(1.25ml）
まで。
底が平らなので
まな板の上や
台所のどこでも平らなら
置いたまま
計れます。
すりきりがわかりやすく、
非常に重宝しています。
こちらは、ふつうのタイプ。
汁ものの味見にも使っています。
小さじが２本ありますが
ご愛嬌ということで・・・
どちらも、よく使いますが
欲をいえば、
1mlまで計れるものが
あるとありがたいので
ただいま物色中です。
プラスチック製のものなら
あるのですが・・・
これらを使い、
朝、昼、晩ごはんに
塩分２ｇずつ振り分けて
それぞれ２～３品作りますが、
一品に塩分を寄せてしまいます。
残りの１～２品は
おひたしとか酢の物に
します。
（もしくは塩分をほとんど使わないもの）
すべての品目が薄味ですと
おそらく、食べるのが嫌になってしまいます。
それから、塩分制限食に欠かせないのが
だしとりです。
これがしっかりできていれば、
ほかの調味料がかなり自由に
使えます。
市販のかつお風味のほんだしなどを使うと、
（これはこれでおいしいのです。）
旨みを多くすると塩分も同時に多く
塩分をへらすと、旨みのない
かえって他の調味料を多く使って
しまうような事態に陥ってしまい、
どうすればいいんだ！！！
というような
当初はお悩み状態でした。
そこで塩分制限レシピのある
女子栄養大学の本を手にとり
いちばん最初のページに
「だしを自分でとりましょう」
とあったので、
かつお節と昆布を買ってきて
おそるおそる
３０歳すぎて初めてのだしとり
をしたのでした。
いろいろためして
今のかつお節と昆布に落ち着いた
のですが
とりあへず市販の花かつおと
日高昆布以外のだしとり用の
昆布で十分おいしいだし汁
がとれます。
だし汁と減塩醤油を使って
１品目に計量スプーン小さじ１はい
の醤油にしておけば
３品作っても
１食あたり２ｇの塩分は越えません。
あとは、加工品を極力つかわず
糖尿病患者のための食品交換表
で食材や調味料のおおよその塩分
をチェックすれば
塩分制限を考えていない
レシピも
塩分調節しながら
使えるようになります。
実は加工品も減塩のものが
あるのですが、
ご紹介はまたの機会に・・・
本日も最後までお読みいただき
ありがとうございました。
貝印計量スプーンに興味の
ある方は購入してみてください。
